GRD3图文网志版： 　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11666555 -------------------------------------------------------- Jean-Paul Hevin 晶华旗监店 地址：台北市中山北路二段41号(晶华酒店) 电话：(02)2521-2501 时间：11:00~21:00 -------------------------------------------------------- 　前几天世界知名的巧克力大师Jean-Paul Hevin来到了台湾， 　在一零一大楼Dsquared2的许老板娘牵引之下正式在晶华酒店开设旗舰店， 　很可惜那几天小弟较忙些没机会亲自前去恭逢其盛，朋友倒是去了几个， 　这天抽了空与老同学在Coffee Sweet喝完了咖啡後赶忙前去。 　 　　 　这一位大师在国际间的评价与显赫的资历就不用提了， 光看法国报纸LE FIGARO的巴黎巧克力排名与评论口水就会流光啦： 节录如下： -------------------------------------------------------------------------- Le Top 20 des chocolatiers parisiens Ils travaillent la ganache en virtuoses et font de leurs tablettes des lingots de douceur : grande boucle des menus plaisirs. 1. JEAN-PAUL-HEVIN. 　Pralines elegants, eclairs d'anthologie, crus subtiles de cacao 　transformes en baladeur MP3 ou en stiletto : depuis vingt ans, 　ce grand chocolatier marie humour et exigence. Craquant. 取自：http://0rz.tw/P09Yc -------------------------------------------------------------------------- 　晶华酒店一楼里的Jean-Paul Hevin旗舰店共分巧克力零售专卖店与用餐区。 　先到前一区选了咖啡，开心果，百香果与深浓苦黑巧克力四种马卡龙， 　每颗单价是NT.135，还有松露巧克力，NT.100 　到了座位不多的用餐区，就座後再加点了一杯原味热巧克力， 　另外还有一直很想吃看看的覆盆子巧克力蛋糕，NT.480 　看着一位年轻的女士在吧台前开始熟练地制作热巧克力， 　使用J.P.Hevin特调的可可粉加入牛奶边煮边搅拌， 　算好时间煮完时刚好与马卡龙一齐上桌。 　一聊之下方知她来头不小，是许老板娘远在国外生活的女儿， 　现在回台准备接管这家旗舰店，这里顺便预祝Shelly你Every Success， 　我们五月再相见！^^ 　 　 　说实在的在初嚐几口後不论是热可可，马卡龙还是小蛋糕， 　皆有着令我说不出话的感觉。 　除了那颗松露巧克力较平淡外几乎每一样都令人感到惊奇无比， 　马卡龙初入口时口感绵密较接近上次在Robuchon吃到的， 　但却更为细致另外真的堪称是难以形容的入口即化，各种味道表现得极为均衡， 　当中以深浓苦黑巧克力马卡龙表现最为抢眼，巧克力味道浓到不能再浓。 　热巧克力一样也很棒，可可味浓郁悠长。 　但最令人着迷的莫过於那高贵的覆盆子巧克力蛋糕了， 　覆盆子酱的香味与果酸很明显，有层次地先布满舌头上的味蕾， 　然後慢慢再将底下浓郁的巧克力味道带了出来，每一口都是奢华般的享受。 　小弟不禁好奇起来一问之下方得知运气特别好， 　都是当天早晨才刚下飞机从法国进的货，新鲜度当然有差。 　台北总算又多了一家顶尖的巧克力专卖店呀， 　小弟私心地偷偷小声说："希望下一次来台的会是Pierre Marcolini"， 　我不要每一次都得特地跑日本一趟XD -- 酷极必焚 http://www.wretch.cc/blog/KUNI --

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