作者thxgimeday (偷吃牛奶餅乾)
看板chocolate
標題[問題] 自製奶酒松露巧克力
時間Tue Mar 15 17:11:16 2011
因為手邊剛好有一些材料
想不到要做什麼 最後決定做松露算了
爬了一下文 看到cloudstr大的蘭姆松露食譜超心動的XD
可是發現了一些問題._.?
1.為什麼有些食譜是軟化巧克力後 直接搓揉過可可粉
有些是會做兩層的動作?
差別是什麼?兩層是口感會比較好嗎?
2.看了有些食譜有加轉化糖 有些則好像沒有?
(我想蜂蜜應該算轉化糖吧?
3.我現在手邊只有Valrhona 68%巧克力磚
這樣做出來的松露會不會太苦呢? 因為外面又是一層Valrhona 100%純可可粉
4.那如果我把 貝禮斯奶酒+蜂蜜+香草莢 一起加下去
這樣味道會不會互相起衝突呢?
(之前有用蜂蜜混一次甘那許 是吃得到蜂蜜味的~
5.所謂的調溫巧克力是?
買的時後上面就會註明"調溫"巧克力嗎? 還是只要加熱融化過的就算??
另 松露巧克力是一定要放在冰箱才能夠保存嗎~"~
如果沒有冰箱 最近這種忽冷忽熱的天氣是會撐不下去嗎??
還是還是...我不要做松露算了啦~O_Q
謝謝大家回答<(_ _)>
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1F：推 wweibird:啦啦啦~~~趁機上b08/03 16:15
2F：推 thxgimeday:推樓上 一忙就錯過時間 08/03 16:18
3F：→ thxgimeday:第一次推到韋鳥欸~ 真開心XD 08/03 16:19
4F：推 wweibird:第一次推到是什麼意思...= = 08/03 16:21
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◆ From: 218.169.205.115
5F：推 ace99927:做兩層的話，會比較脆，比可可粉更有層次感 03/15 19:05
6F：→ ace99927:轉化糖是增加甜度的，好像也可以幫助穩定，不過我都沒加 03/15 19:05
7F：→ ace99927:然後法芙娜是調溫巧克力，因為她超高級的（？） 03/15 19:06
8F：→ lightnew:蜂蜜有類似轉化糖的作用 03/15 22:05
9F：→ lightnew:苦的程度接受度應該是因人而異吧 03/15 22:07
10F：→ lightnew:感覺Baileys奶酒是有可能蓋住蜂蜜的味道XD 03/15 22:12
11F：推 guangyi:調溫巧克力通常是指巧克力中沒有另外添加植物油的巧克力 03/19 22:10