作者thxgimeday (偷吃牛奶饼乾)
看板chocolate
标题[问题] 自制奶酒松露巧克力
时间Tue Mar 15 17:11:16 2011
因为手边刚好有一些材料
想不到要做什麽 最後决定做松露算了
爬了一下文 看到cloudstr大的兰姆松露食谱超心动的XD
可是发现了一些问题._.?
1.为什麽有些食谱是软化巧克力後 直接搓揉过可可粉
有些是会做两层的动作?
差别是什麽?两层是口感会比较好吗?
2.看了有些食谱有加转化糖 有些则好像没有?
(我想蜂蜜应该算转化糖吧?
3.我现在手边只有Valrhona 68%巧克力砖
这样做出来的松露会不会太苦呢? 因为外面又是一层Valrhona 100%纯可可粉
4.那如果我把 贝礼斯奶酒+蜂蜜+香草荚 一起加下去
这样味道会不会互相起冲突呢?
(之前有用蜂蜜混一次甘那许 是吃得到蜂蜜味的~
5.所谓的调温巧克力是?
买的时後上面就会注明"调温"巧克力吗? 还是只要加热融化过的就算??
另 松露巧克力是一定要放在冰箱才能够保存吗~"~
如果没有冰箱 最近这种忽冷忽热的天气是会撑不下去吗??
还是还是...我不要做松露算了啦~O_Q
谢谢大家回答<(_ _)>
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1F：推 wweibird:啦啦啦~~~趁机上b08/03 16:15
2F：推 thxgimeday:推楼上 一忙就错过时间 08/03 16:18
3F：→ thxgimeday:第一次推到韦鸟欸~ 真开心XD 08/03 16:19
4F：推 wweibird:第一次推到是什麽意思...= = 08/03 16:21
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◆ From: 218.169.205.115
5F：推 ace99927:做两层的话，会比较脆，比可可粉更有层次感 03/15 19:05
6F：→ ace99927:转化糖是增加甜度的，好像也可以帮助稳定，不过我都没加 03/15 19:05
7F：→ ace99927:然後法芙娜是调温巧克力，因为她超高级的（？） 03/15 19:06
8F：→ lightnew:蜂蜜有类似转化糖的作用 03/15 22:05
9F：→ lightnew:苦的程度接受度应该是因人而异吧 03/15 22:07
10F：→ lightnew:感觉Baileys奶酒是有可能盖住蜂蜜的味道XD 03/15 22:12
11F：推 guangyi:调温巧克力通常是指巧克力中没有另外添加植物油的巧克力 03/19 22:10