作者duckduck2 (只來看文章的ptt)
看板chocolate
標題[問題] 自製巧克力的完整形狀
時間Mon Mar 14 21:33:42 2011
想請問一下
我自己做了巧克力
也照書上及前輩們說的要先在模型盒裡先上一層膜去冰
可是為什麼我的巧克力還是不容易從模型盒裡拿出來
每次拿完都變形了
還是說
冰的時候需要反叩著冰呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.240.95
1F：→ cloudstr:模型巧克力嗎? 你這樣打根本看不懂作法 03/14 22:20
2F：→ duckduck2:就是先融巧克力，然後倒到模型裡，然後把多餘的倒出來 03/14 22:30
3F：→ duckduck2:接著把模型拿去冰，然後做甘納許，做完後也等模型冰了 03/14 22:31
4F：→ duckduck2:20~30分後，把甘納許倒到模型盒裡，再拿去冰，只要有冰 03/14 22:32
5F：→ duckduck2:都有蓋保鮮膜，我不懂的是，為什麼我的巧克力總不易取出 03/14 22:33
6F：→ duckduck2:一開始融到模型裡的是純苦甜巧克力 03/14 22:33
7F：→ duckduck2:這樣資訊夠嗎@@? 我是做貝禮斯奶酒 03/14 22:34
8F：推 juju6326:有幾個可能，巧客力殼的厚薄不均或者太薄會碎掉， 03/14 23:44
9F：→ juju6326:照張相片來看看吧？ 03/14 23:44
10F：→ Junchoon:你用的巧克力原料和模型的材質呢？ 03/15 00:11
11F：推 cloudstr:灌模巧克力的外殼一般都會先經過調溫 巧克力的品質會更 03/15 00:37
12F：→ cloudstr:穩定 不曉得問題是否出在這 03/15 00:37
13F：→ duckduck2:照片，是指殘骸嗎XD? 厚薄的話，因為之前失敗過，所以 03/15 07:45
14F：→ duckduck2:這次弄偏厚，但還是失敗；原料是正X軒的碎片，碎塊? 03/15 07:46
15F：→ duckduck2:模型材質是...白色硬的，應該是塑膠吧@@? 材料行沒寫 03/15 07:47
16F：→ duckduck2:外殼要調溫@@...那可麻煩了0rz.... 03/15 07:47
17F：→ duckduck2:所以我"偶爾"有幾個拿的很漂亮，是因為溫度剛好囉XD 03/15 07:48
18F：推 juju6326:我之前的經驗，硬殼比較難脫，不如花錢買貴一點的軟模 03/15 10:17
19F：推 meisterhaft:正香軒是免調溫的 03/15 14:08
20F：→ duckduck2:軟模我看到是300多，就沒下手買了XD 03/15 22:33
21F：推 guangyi:脫模時先看背面有沒有一層白白的,有的話代表巧克力已經凝 03/19 22:14
22F：→ guangyi:結,稍微扭轉一下模具,再倒扣在桌上就可以出來了 03/19 22:16