作者duckduck2 (只来看文章的ptt)
看板chocolate
标题[问题] 自制巧克力的完整形状
时间Mon Mar 14 21:33:42 2011
想请问一下
我自己做了巧克力
也照书上及前辈们说的要先在模型盒里先上一层膜去冰
可是为什麽我的巧克力还是不容易从模型盒里拿出来
每次拿完都变形了
还是说
冰的时候需要反叩着冰呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.240.95
1F：→ cloudstr:模型巧克力吗? 你这样打根本看不懂作法 03/14 22:20
2F：→ duckduck2:就是先融巧克力，然後倒到模型里，然後把多余的倒出来 03/14 22:30
3F：→ duckduck2:接着把模型拿去冰，然後做甘纳许，做完後也等模型冰了 03/14 22:31
4F：→ duckduck2:20~30分後，把甘纳许倒到模型盒里，再拿去冰，只要有冰 03/14 22:32
5F：→ duckduck2:都有盖保鲜膜，我不懂的是，为什麽我的巧克力总不易取出 03/14 22:33
6F：→ duckduck2:一开始融到模型里的是纯苦甜巧克力 03/14 22:33
7F：→ duckduck2:这样资讯够吗@@? 我是做贝礼斯奶酒 03/14 22:34
8F：推 juju6326:有几个可能，巧客力壳的厚薄不均或者太薄会碎掉， 03/14 23:44
9F：→ juju6326:照张相片来看看吧？ 03/14 23:44
10F：→ Junchoon:你用的巧克力原料和模型的材质呢？ 03/15 00:11
11F：推 cloudstr:灌模巧克力的外壳一般都会先经过调温 巧克力的品质会更 03/15 00:37
12F：→ cloudstr:稳定 不晓得问题是否出在这 03/15 00:37
13F：→ duckduck2:照片，是指残骸吗XD? 厚薄的话，因为之前失败过，所以 03/15 07:45
14F：→ duckduck2:这次弄偏厚，但还是失败；原料是正X轩的碎片，碎块? 03/15 07:46
15F：→ duckduck2:模型材质是...白色硬的，应该是塑胶吧@@? 材料行没写 03/15 07:47
16F：→ duckduck2:外壳要调温@@...那可麻烦了0rz.... 03/15 07:47
17F：→ duckduck2:所以我"偶尔"有几个拿的很漂亮，是因为温度刚好罗XD 03/15 07:48
18F：推 juju6326:我之前的经验，硬壳比较难脱，不如花钱买贵一点的软模 03/15 10:17
19F：推 meisterhaft:正香轩是免调温的 03/15 14:08
20F：→ duckduck2:软模我看到是300多，就没下手买了XD 03/15 22:33
21F：推 guangyi:脱模时先看背面有没有一层白白的,有的话代表巧克力已经凝 03/19 22:14
22F：→ guangyi:结,稍微扭转一下模具,再倒扣在桌上就可以出来了 03/19 22:16