BLOG 圖文版: http://blog.xuite.net/lachen/blog/42099909 BBS 純文字版: 因為COSTCO終於放了大師糕點的樣書[或者是消費者自己拆的XD] 在翻閱過後總算把這本貴松松的食譜搬回家[原價1600 COSTCO賣1059] 完全忽略我前兩個月發下的"這六個月內再買食譜書就剁手!"的宣言XDD 不過在仔細翻閱過內容之後會發現1059這樣的價格真的很超值, 可以看到非常多有意思的內容.[而且內容很全面,食材器具營養討論都有] 只是因為食譜量多,圖片相對比較少,加上它是翻譯書,如果比較沒有基本概念的話 可能就會造成操作上的困難.有時看著看著心裡會想問:"這是通順的中文嗎?" 不過~瑕不掩瑜啦 喜歡各式華美糕點個人真的可以考慮這本! 這次看到的有趣東西在第66頁 將含有水分的液體[經我實驗後發現柳橙汁、牛奶、咖啡牛奶都可以,書上有更多例子] 跟巧克力一起加熱後形成類似GANACHE的東西 然後將其直接打發,形成柔軟但有塑形力的固體,就是巧克力香醍了 我將液體部分扣掉一些用酒來替代,都有打成功唷 [巧克力跟液體比約1:0.89] 使用的液體跟巧克力本身會對結果的風味有決定性影響[廢話!] 第一次我在明知我討厭柳橙巧克力的狀態下用柳橙汁加君度橙酒+巧克力來打發 結果柳橙汁就已經夠酸了,這次用的ghirardelli烘焙用巧克力又偏酸 相加起來造成這個巧克力香醍有著非常濃重的"柳橙巧克力酸" 對我來說這是很噁心的味道~"~ 因此也再度領會了千萬不要跟自己的味蕾過不去的道理 明知道自己討厭某些東西,就不要手癢去施行XD 流程圖如下 巧克力跟液體一起加熱均勻[我會等加熱均勻後要打發前才加酒] 一開始就用高速打,隨著時間流逝,開始有點變稠 稠化更明顯 打到類似鮮奶油7-8分發 有些打過頭了XD 打到8分發後要特別注意,非常容易就打到看起來變乾 特別是最近寒流來,室內10幾度而已,巧克力硬非常快 但是雖然打到類似奶油霜這樣硬,用手揉一揉擠花袋後就能方便擠出了 但是也不要揉太久,不然手溫可能會讓它又融回液態 ........................... 最重要的口感問題~嗯..... 有空氣感,但是跟傳統有蛋黃鮮奶油的風味又不同 算是不同的風情,美味度的話跟選用的食材有關 目前為止我依舊不喜歡ghirardelli的烘焙用巧克力味道[偏酸] 所以不能持平回答 但有一點是肯定的,它比較低熱量而且方便! 以上和大家分享~ --

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