BLOG 图文版: http://blog.xuite.net/lachen/blog/42099909 BBS 纯文字版: 因为COSTCO终於放了大师糕点的样书[或者是消费者自己拆的XD] 在翻阅过後总算把这本贵松松的食谱搬回家[原价1600 COSTCO卖1059] 完全忽略我前两个月发下的"这六个月内再买食谱书就剁手!"的宣言XDD 不过在仔细翻阅过内容之後会发现1059这样的价格真的很超值, 可以看到非常多有意思的内容.[而且内容很全面,食材器具营养讨论都有] 只是因为食谱量多,图片相对比较少,加上它是翻译书,如果比较没有基本概念的话 可能就会造成操作上的困难.有时看着看着心里会想问:"这是通顺的中文吗?" 不过~瑕不掩瑜啦 喜欢各式华美糕点个人真的可以考虑这本! 这次看到的有趣东西在第66页 将含有水分的液体[经我实验後发现柳橙汁、牛奶、咖啡牛奶都可以,书上有更多例子] 跟巧克力一起加热後形成类似GANACHE的东西 然後将其直接打发,形成柔软但有塑形力的固体,就是巧克力香醍了 我将液体部分扣掉一些用酒来替代,都有打成功唷 [巧克力跟液体比约1:0.89] 使用的液体跟巧克力本身会对结果的风味有决定性影响[废话!] 第一次我在明知我讨厌柳橙巧克力的状态下用柳橙汁加君度橙酒+巧克力来打发 结果柳橙汁就已经够酸了,这次用的ghirardelli烘焙用巧克力又偏酸 相加起来造成这个巧克力香醍有着非常浓重的"柳橙巧克力酸" 对我来说这是很恶心的味道~"~ 因此也再度领会了千万不要跟自己的味蕾过不去的道理 明知道自己讨厌某些东西,就不要手痒去施行XD 流程图如下 巧克力跟液体一起加热均匀[我会等加热均匀後要打发前才加酒] 一开始就用高速打,随着时间流逝,开始有点变稠 稠化更明显 打到类似鲜奶油7-8分发 有些打过头了XD 打到8分发後要特别注意,非常容易就打到看起来变乾 特别是最近寒流来,室内10几度而已,巧克力硬非常快 但是虽然打到类似奶油霜这样硬,用手揉一揉挤花袋後就能方便挤出了 但是也不要揉太久,不然手温可能会让它又融回液态 ........................... 最重要的口感问题~嗯..... 有空气感,但是跟传统有蛋黄鲜奶油的风味又不同 算是不同的风情,美味度的话跟选用的食材有关 目前为止我依旧不喜欢ghirardelli的烘焙用巧克力味道[偏酸] 所以不能持平回答 但有一点是肯定的,它比较低热量而且方便! 以上和大家分享~ --

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