作者carrietaurus (wulala)
看板chocolate
標題[問題] 請教松露巧克力製作問題...
時間Sun Dec 12 14:25:05 2010
各位版眾 大家好 ~~ ^ ^
最近想再做一次 松露巧克力
努力爬了大家所po的食譜和方法
發現好像大家用的都是動物性鮮奶油
並非像我食譜中的植物性鮮奶油(這個食譜是我老師給的...)
而且上次做時 奶油加熱後離火 加入的巧克力最後並沒完全融化
所以我又開火隔水加熱 最後導致巧克力都油水分離了T^T
因此想在此請問各位版眾
1. 不知鮮奶油的選擇 對巧克力的成品是否會有影響
還是只差在保存容易度而已
2. 倘若離火後再加入的巧克力沒完全融化
此時應該要用更熱的熱水放外盆 但不開火 讓巧克力"稍微"升溫融化
還是有其他方法可以加熱 但又可以不至於讓巧克力溫度太高
發生油水分離的慘案
先謝謝各位看完我的問題了 ^ ^
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◆ From: 118.165.231.223
1F：推 guangyi:我覺得用哪種鮮奶油應該沒關係，不過我只用過動物性鮮奶油 12/14 23:33
2F：→ guangyi:做過。建議可以直接把鮮奶油煮滾後倒在巧克力上，靜置1~2 12/14 23:36
3F：→ guangyi:分鐘後再開始攪拌。如果怕煮滾後鮮奶油跟巧克力比例錯誤， 12/14 23:38
4F：→ guangyi:可再加冷的鮮奶油進去補足 12/14 23:39