作者carrietaurus (wulala)
看板chocolate
标题[问题] 请教松露巧克力制作问题...
时间Sun Dec 12 14:25:05 2010
各位版众 大家好 ~~ ^ ^
最近想再做一次 松露巧克力
努力爬了大家所po的食谱和方法
发现好像大家用的都是动物性鲜奶油
并非像我食谱中的植物性鲜奶油(这个食谱是我老师给的...)
而且上次做时 奶油加热後离火 加入的巧克力最後并没完全融化
所以我又开火隔水加热 最後导致巧克力都油水分离了T^T
因此想在此请问各位版众
1. 不知鲜奶油的选择 对巧克力的成品是否会有影响
还是只差在保存容易度而已
2. 倘若离火後再加入的巧克力没完全融化
此时应该要用更热的热水放外盆 但不开火 让巧克力"稍微"升温融化
还是有其他方法可以加热 但又可以不至於让巧克力温度太高
发生油水分离的惨案
先谢谢各位看完我的问题了 ^ ^
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.231.223
1F：推 guangyi:我觉得用哪种鲜奶油应该没关系，不过我只用过动物性鲜奶油 12/14 23:33
2F：→ guangyi:做过。建议可以直接把鲜奶油煮滚後倒在巧克力上，静置1~2 12/14 23:36
3F：→ guangyi:分钟後再开始搅拌。如果怕煮滚後鲜奶油跟巧克力比例错误， 12/14 23:38
4F：→ guangyi:可再加冷的鲜奶油进去补足 12/14 23:39