※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CxSh09T ] 作者: oldaaron (我的血管流著巧克力) 看板: Food 標題: [食記] 紐約 JACQUES TORRES‧狂蕩不羈的巧克力 時間: Thu Nov 25 10:32:28 2010 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5506059 Jacques Torres，史上最年輕的糕點MOF，餐飲足跡遍佈全球，目前 以紐約為主要經營地。鐸黑先生在十五歲時踏入烘焙一業，期間經過 許多磨練，在年僅26歲時便被入選參加四年一度的法國最佳工藝大賽 Meilleurs Ouvriers de France，並一次抱回許多師傅期盼一輩子糕 點類大獎。 法國最佳工藝大賽對於法國相關的從業人重要無比，那是無上的光榮， 象徵著你的技術不只臻於完美，技術以外的精神更被認同。每四年，歷 代的莫夫(MOF)得主會組成評審團，從全國選出該項目中他們認為傑出 的90位人選，最後刪減至16位，由這16位將該項技藝的所有層面展現給 評審，這其中並無名次之分，只要通過評審的嚴格標準，一次比賽可能 產生16位莫夫；反之，若評審們不看好此次的選手們，也可能出現沒有 莫夫產生的窘境。工藝大賽的項目琳瑯滿目，從食物、各類藝術、建築 、時尚及許多你想得到，也想不到的工藝都名列其中(當然，巧克力也是 其中一個獨立項目)。26歲的Jacques Torres在其他參賽者平均歲數為40 歲的情況下被選入並得獎，其才華可想而知。 近十年，他本人逐漸將興趣轉向巧克力，除了製作各類夾心巧克力以外 ，他也開始生產自家的單品巧克力。這次有機會嚐到他的夾心巧克力， 與大家分享這位大師的丰采。 此次由於發生一些意外，導致產品手冊遺失，加上網路也無單顆巧克 力的介紹，版主也只能走馬看花式地為各位介紹他的作品。說起來， Jacques Torres的風格十分鮮明，在味道組合上可謂狂蕩不羈，實際 呈現的力度卻是溫和柔美，是一種頗有趣的衝突。 一整盒裡最令我驚豔的是這一顆印有可愛瓢蟲的萊姆風味白巧克力， 我個人一向不喜歡白巧克力，總覺得過甜又無任何巧克力風味。但這 一顆夾心透過萊姆炫人的香氣及酸勁，將原本甜膩的白巧打出層次， 奶香、果芬、甜韻一字排開，又一次融和，爽口不膩。 薰衣草黑巧夾心也令我印象深刻，原以為會是噁心衝鼻的造作花香， 竟是帶著微微草香的淡雅芳馨，香氣初釋，巧克力的苦味冉冉展現， 隨著花香逐漸淡入可可風味時，流出一股怡人甜韻。 肉桂搭配堅果碎的夾心香氣馥郁，充滿耶誕節的氣氛，若能接受肉桂 、肉荳蔻等香料的朋友，應當喜歡才是。 原味夾心的表現四平八穩，帶有烤麵包的甘香與微甜奶韻，少了畫龍 點睛的一筆。 百香果以黑巧外，牛巧內為搭配，入口百香果的甜與酸先是衝出，在 甜味的末端，巧克力的甘苦逐漸發展，最後再與百香果的酸尾韻結合 ，留連嘴中許久。 令我比較意外的是，這盒巧克力並非每一顆我都能接受，像是薄荷口 味，我就覺得香氣略為造作，是很「美式」的薄荷；鹽味焦糖其中摻 了一種不知名的酒，讓整個味道變得古怪；堅果仁夾心一款內部過於 乾澀，下嚥後喉頭緊鎖。 嚐完這盒巧克力猶如坐了一趟雲霄飛車，有上有下，很難下個結論。 他有些作品確實好喫，有些則否；有些充滿驚奇，有些則帶點古怪。 若問整體表現，我還是會將他列為水準之作，只是表現得沒那麼平均 就是了。有機會，我倒很想嚐嚐使他成名的糕點，可惜的是，他目前 似乎全心全意投入巧克力業？巧克力真是害人不淺，迷倒眾生。 消費時間：2010/9月 店名：Jacques Torres Chocolate 地址：350 Hudson at King Street, New York, NY 10014 電話：212-414-2462 營業時間：週一至五9:00-20:00；週日10:00-18:00 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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