※ [本文转录自 Food 看板 #1CxSh09T ] 作者: oldaaron (我的血管流着巧克力) 看板: Food 标题: [食记] 纽约 JACQUES TORRES‧狂荡不羁的巧克力 时间: Thu Nov 25 10:32:28 2010 食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5506059 Jacques Torres，史上最年轻的糕点MOF，餐饮足迹遍布全球，目前 以纽约为主要经营地。铎黑先生在十五岁时踏入烘焙一业，期间经过 许多磨练，在年仅26岁时便被入选参加四年一度的法国最佳工艺大赛 Meilleurs Ouvriers de France，并一次抱回许多师傅期盼一辈子糕 点类大奖。 法国最佳工艺大赛对於法国相关的从业人重要无比，那是无上的光荣， 象徵着你的技术不只臻於完美，技术以外的精神更被认同。每四年，历 代的莫夫(MOF)得主会组成评审团，从全国选出该项目中他们认为杰出 的90位人选，最後删减至16位，由这16位将该项技艺的所有层面展现给 评审，这其中并无名次之分，只要通过评审的严格标准，一次比赛可能 产生16位莫夫；反之，若评审们不看好此次的选手们，也可能出现没有 莫夫产生的窘境。工艺大赛的项目琳琅满目，从食物、各类艺术、建筑 、时尚及许多你想得到，也想不到的工艺都名列其中(当然，巧克力也是 其中一个独立项目)。26岁的Jacques Torres在其他参赛者平均岁数为40 岁的情况下被选入并得奖，其才华可想而知。 近十年，他本人逐渐将兴趣转向巧克力，除了制作各类夹心巧克力以外 ，他也开始生产自家的单品巧克力。这次有机会嚐到他的夹心巧克力， 与大家分享这位大师的丰采。 此次由於发生一些意外，导致产品手册遗失，加上网路也无单颗巧克 力的介绍，版主也只能走马看花式地为各位介绍他的作品。说起来， Jacques Torres的风格十分鲜明，在味道组合上可谓狂荡不羁，实际 呈现的力度却是温和柔美，是一种颇有趣的冲突。 一整盒里最令我惊艳的是这一颗印有可爱瓢虫的莱姆风味白巧克力， 我个人一向不喜欢白巧克力，总觉得过甜又无任何巧克力风味。但这 一颗夹心透过莱姆炫人的香气及酸劲，将原本甜腻的白巧打出层次， 奶香、果芬、甜韵一字排开，又一次融和，爽口不腻。 薰衣草黑巧夹心也令我印象深刻，原以为会是恶心冲鼻的造作花香， 竟是带着微微草香的淡雅芳馨，香气初释，巧克力的苦味冉冉展现， 随着花香逐渐淡入可可风味时，流出一股怡人甜韵。 肉桂搭配坚果碎的夹心香气馥郁，充满耶诞节的气氛，若能接受肉桂 、肉荳蔻等香料的朋友，应当喜欢才是。 原味夹心的表现四平八稳，带有烤面包的甘香与微甜奶韵，少了画龙 点睛的一笔。 百香果以黑巧外，牛巧内为搭配，入口百香果的甜与酸先是冲出，在 甜味的末端，巧克力的甘苦逐渐发展，最後再与百香果的酸尾韵结合 ，留连嘴中许久。 令我比较意外的是，这盒巧克力并非每一颗我都能接受，像是薄荷口 味，我就觉得香气略为造作，是很「美式」的薄荷；盐味焦糖其中掺 了一种不知名的酒，让整个味道变得古怪；坚果仁夹心一款内部过於 乾涩，下咽後喉头紧锁。 嚐完这盒巧克力犹如坐了一趟云霄飞车，有上有下，很难下个结论。 他有些作品确实好吃，有些则否；有些充满惊奇，有些则带点古怪。 若问整体表现，我还是会将他列为水准之作，只是表现得没那麽平均 就是了。有机会，我倒很想嚐嚐使他成名的糕点，可惜的是，他目前 似乎全心全意投入巧克力业？巧克力真是害人不浅，迷倒众生。 消费时间：2010/9月 店名：Jacques Torres Chocolate 地址：350 Hudson at King Street, New York, NY 10014 电话：212-414-2462 营业时间：周一至五9:00-20:00；周日10:00-18:00 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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