※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CmCwMGG ] 作者: oldaaron (我的血管流著巧克力) 看板: Food 標題: [食記] MICHEL CHAUDUN‧以熱情鎔鍊的巧克力 時間: Fri Oct 22 07:36:50 2010 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5502480 曾有一位朋友如此評論Michel Chaudun：「一個能讓客人感受到他對 巧克力熱情的師傅，在我心裡是真正的巧克力大師！」有另一位朋友 持完全相反觀點，認為Chaudun無法與Jean-Paul Hévin, Robert Linxe 等人並論，嚐完夏頓先生的作品後，不難理解兩位友人褒貶的理由為 何。他家的巧克力嚴格分析起來，味道的層次厚度確實不若前兩者來 得深邃奧妙，嘴巴刁的人可能會嫌味道不夠漂亮。但Chaudun的巧克 力風格真真是活潑鮮明，每嚐一顆不禁教人瞇起眼來，彷彿童年的幸 福記憶一點一滴流回心中，油生一股溫暖，那是純然無慮的享受、完 全奔放的自由。 Vera Cruz 入口便是堅果烤香，果仁濃醇的油脂香氣冉冉流出，接著 一股甜味將味道包覆起來，以輕盈微澀的黑巧苦味作結。 Chiapa 是咖啡口味的牛奶夾心，咖啡帶馥郁果香，近似葡萄酒韻味。 Esmeraldas 原味黑巧夾心，前段屬空靈木質香，中段與我自製的一款 夾心神似，帶有微微果酸的香甜可可，包裹以香草奶韻。收尾時單寧 強烈。 Grenade 奶香濃郁而純粹的一款牛奶夾心，甜而不膩，還隱藏著若有 似無的椰子香韻。 Haiti 焦糖內餡入口時舌上流連著少有的清新果芬，爾後轉為深重苦味 。整體味道平衡性極佳，焦糖之焦香與奶香疊合得完美無缺。 一款不知名的柚子口味夾心，柚子酸氣強爽，微辛，與苦甜黑巧相當 速配。 Honduras 此款擁有爆炸性的榛果鹹香，炫人不已，滿嘴榛果氣韻。 在大量甜味中，煙燻的甘鹹輕盈地在舌上跳動，使味蕾激盪於鹹甜甘 的美味浪潮中。 Côte Ferme 是經典的白蘭地漬葡萄口味，咬下一口傾瀉而出的香濃 酒味，葡萄乾富含水分，質地軟而Q，葡萄原始果香保留完整。 Montaraz 添加櫻桃酒Kirsch的一款巧克力，味道輕甜而複雜，酒香如黯 然影動林間的幽影。 Choroni 從裡到外都是核桃的一款，比較沒特色。 Gualan 堅果烘烤過產生的苦澀甘香比Vera Cruz來得更重，味道更渾厚、 低沉，尾勁帶一絲鹹味。 Matto 是酒釀櫻桃夾心，內餡甘納許柔軟，嚐來酒韻、果味勻稱。我尤愛 櫻桃的酸香伴著酒韻，將巧克力的尾韻包覆起來的感覺。 我本是講究巧克力味道層次的人，少了層次的巧克力彷彿少了鐵塔的巴黎 ，巴黎都不巴黎了。但夏頓給我十足的震撼，因為我愛死他的巧克力了！ 縱然少了些層次(但亦不是完全沒有)，縱然缺了些美感，他卻帶給品嚐者 簡單純粹的快樂，那是無須思索、無法造作的情感，一種熱愛巧克力的人 才有能力傳達的情感。 這也不禁令我重新思考巧克力製作的意義何在，或許，或許，我們在吃的 不只是一顆巧克力吧，而是希望於其中覓得過往記憶中的片段。若是如此 ，那麼夏頓肯定是那位時光魔術師，將每個人富饒童年化成花火，綻放於 味蕾之上。 (03)3572-1111 東京都中央区銀座6-10-1　銀座松坂屋B1 営業時間 10:30～（月～水・日・祝日～19：30、木・金・土～20:00） 休業日 無休（臨時休業日を除く -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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