※ [本文转录自 Food 看板 #1CmCwMGG ] 作者: oldaaron (我的血管流着巧克力) 看板: Food 标题: [食记] MICHEL CHAUDUN‧以热情熔链的巧克力 时间: Fri Oct 22 07:36:50 2010 食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5502480 曾有一位朋友如此评论Michel Chaudun：「一个能让客人感受到他对 巧克力热情的师傅，在我心里是真正的巧克力大师！」有另一位朋友 持完全相反观点，认为Chaudun无法与Jean-Paul Hévin, Robert Linxe 等人并论，嚐完夏顿先生的作品後，不难理解两位友人褒贬的理由为 何。他家的巧克力严格分析起来，味道的层次厚度确实不若前两者来 得深邃奥妙，嘴巴刁的人可能会嫌味道不够漂亮。但Chaudun的巧克 力风格真真是活泼鲜明，每嚐一颗不禁教人眯起眼来，彷佛童年的幸 福记忆一点一滴流回心中，油生一股温暖，那是纯然无虑的享受、完 全奔放的自由。 Vera Cruz 入口便是坚果烤香，果仁浓醇的油脂香气冉冉流出，接着 一股甜味将味道包覆起来，以轻盈微涩的黑巧苦味作结。 Chiapa 是咖啡口味的牛奶夹心，咖啡带馥郁果香，近似葡萄酒韵味。 Esmeraldas 原味黑巧夹心，前段属空灵木质香，中段与我自制的一款 夹心神似，带有微微果酸的香甜可可，包裹以香草奶韵。收尾时单宁 强烈。 Grenade 奶香浓郁而纯粹的一款牛奶夹心，甜而不腻，还隐藏着若有 似无的椰子香韵。 Haiti 焦糖内馅入口时舌上流连着少有的清新果芬，尔後转为深重苦味 。整体味道平衡性极佳，焦糖之焦香与奶香叠合得完美无缺。 一款不知名的柚子口味夹心，柚子酸气强爽，微辛，与苦甜黑巧相当 速配。 Honduras 此款拥有爆炸性的榛果咸香，炫人不已，满嘴榛果气韵。 在大量甜味中，烟燻的甘咸轻盈地在舌上跳动，使味蕾激荡於咸甜甘 的美味浪潮中。 Côte Ferme 是经典的白兰地渍葡萄口味，咬下一口倾泻而出的香浓 酒味，葡萄乾富含水分，质地软而Q，葡萄原始果香保留完整。 Montaraz 添加樱桃酒Kirsch的一款巧克力，味道轻甜而复杂，酒香如黯 然影动林间的幽影。 Choroni 从里到外都是核桃的一款，比较没特色。 Gualan 坚果烘烤过产生的苦涩甘香比Vera Cruz来得更重，味道更浑厚、 低沉，尾劲带一丝咸味。 Matto 是酒酿樱桃夹心，内馅甘纳许柔软，嚐来酒韵、果味匀称。我尤爱 樱桃的酸香伴着酒韵，将巧克力的尾韵包覆起来的感觉。 我本是讲究巧克力味道层次的人，少了层次的巧克力彷佛少了铁塔的巴黎 ，巴黎都不巴黎了。但夏顿给我十足的震撼，因为我爱死他的巧克力了！ 纵然少了些层次(但亦不是完全没有)，纵然缺了些美感，他却带给品嚐者 简单纯粹的快乐，那是无须思索、无法造作的情感，一种热爱巧克力的人 才有能力传达的情感。 这也不禁令我重新思考巧克力制作的意义何在，或许，或许，我们在吃的 不只是一颗巧克力吧，而是希望於其中觅得过往记忆中的片段。若是如此 ，那麽夏顿肯定是那位时光魔术师，将每个人富饶童年化成花火，绽放於 味蕾之上。 (03)3572-1111 东京都中央区银座6-10-1　银座松坂屋B1 営业时间 10:30～（月～水・日・祝日～19：30、木・金・土～20:00） 休业日 无休（临时休业日を除く -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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