作者GirlInBlack ( 小蛋 )
看板chocolate
標題Re: [閒聊] 巧克力淋面 Chocolate Glaze
時間Mon Oct 11 03:36:40 2010
※ 引述《iceblue11 (iceblue)》之銘言：
: 提供我用的配方給各位參考好了
: 效果很棒,超亮又好操作
: 成品大約500g
: 吉利丁片 4片
: 水 40g
: 鮮奶油 140g
: 水 33g
: 糖 210g
: 可可粉 70g
: 1. 吉利丁泡40g冷水備用
: 2. 鮮奶油,33g水和糖放入小湯鍋中煮滾之後加熱到103度C
: 3. 離火加入可可粉用打蛋器攪拌,均勻之後再加入備用吉利丁片攪拌均勻
: 4. 冷卻到40度C時就可以當作淋面使用或著完全冷卻放入冰箱備用.
想請問有做過的板友關於小泡泡的問題
這個禮拜嘗試做這個淋面，成果超愛它的色澤的，又黑又亮
有個小問題就是非常多的小泡泡，所以表面淋起來不甚平整
是有什麼不揍我沒有注意到嗎？
在想是不是我讓它小滾的時後不應該等到起泡？還是？
這次做的又黑又亮但是不太平的巧克力淋面：
http://www.facebook.com/photo.php?pid=51532584&l=d23008513f&id=3323643
之前用調溫巧克力做的不很黑也不會亮但是很平的甘納許淋面：
http://www.facebook.com/photo.php?pid=51435582&l=5d418a0964&id=3323643
先謝謝大大們不吝指教了 ^^
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 128.2.13.169
1F：→ iceblue11:小泡泡是空氣跑進去的關係 10/11 07:51
2F：→ iceblue11:加入可可粉跟吉利丁片時雖然是用打蛋器攪拌但不要太激烈 10/11 07:52
3F：→ iceblue11:攪拌均勻之後改用橡皮刮刀(輕柔的)攪拌冷卻 10/11 07:53
4F：→ GirlInBlack:大感謝！下次試過再來回報成果^^ 10/11 11:01
5F：→ iceblue11:不用客氣..因為食譜是餐廳在用的..所以解釋得沒有很詳細 10/11 21:27