作者GirlInBlack ( 小蛋 )
看板chocolate
标题Re: [闲聊] 巧克力淋面 Chocolate Glaze
时间Mon Oct 11 03:36:40 2010
※ 引述《iceblue11 (iceblue)》之铭言：
: 提供我用的配方给各位参考好了
: 效果很棒,超亮又好操作
: 成品大约500g
: 吉利丁片 4片
: 水 40g
: 鲜奶油 140g
: 水 33g
: 糖 210g
: 可可粉 70g
: 1. 吉利丁泡40g冷水备用
: 2. 鲜奶油,33g水和糖放入小汤锅中煮滚之後加热到103度C
: 3. 离火加入可可粉用打蛋器搅拌,均匀之後再加入备用吉利丁片搅拌均匀
: 4. 冷却到40度C时就可以当作淋面使用或着完全冷却放入冰箱备用.
想请问有做过的板友关於小泡泡的问题
这个礼拜尝试做这个淋面，成果超爱它的色泽的，又黑又亮
有个小问题就是非常多的小泡泡，所以表面淋起来不甚平整
是有什麽不揍我没有注意到吗？
在想是不是我让它小滚的时後不应该等到起泡？还是？
这次做的又黑又亮但是不太平的巧克力淋面：
http://www.facebook.com/photo.php?pid=51532584&l=d23008513f&id=3323643
之前用调温巧克力做的不很黑也不会亮但是很平的甘纳许淋面：
http://www.facebook.com/photo.php?pid=51435582&l=5d418a0964&id=3323643
先谢谢大大们不吝指教了 ^^
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◆ From: 128.2.13.169
1F：→ iceblue11:小泡泡是空气跑进去的关系 10/11 07:51
2F：→ iceblue11:加入可可粉跟吉利丁片时虽然是用打蛋器搅拌但不要太激烈 10/11 07:52
3F：→ iceblue11:搅拌均匀之後改用橡皮刮刀(轻柔的)搅拌冷却 10/11 07:53
4F：→ GirlInBlack:大感谢！下次试过再来回报成果^^ 10/11 11:01
5F：→ iceblue11:不用客气..因为食谱是餐厅在用的..所以解释得没有很详细 10/11 21:27