作者eat0121 (努力工作)
看板chocolate
標題Re: [問題] 請教巧克力披覆蛋糕的技巧?
時間Mon Sep 27 17:40:26 2010
※ 引述《whk ()》之銘言：
: 上週自己做了蛋糕
: 但想嚐試使用巧克力做外衣
: 所以使用糖+鮮奶油，拌入黑巧克力中
請問你的配方比例?
: 但在拌好後要塗上蛋糕體時
: 發現好難整平
一般鏡面巧克力是用淋的,就是把蛋糕放在架子上架高
架子下面可以鋪保鮮膜之類的,流下去的可以重複回收的喔!
直接淋上去,稍微撥一下讓他平均就好囉~ ^^
: 不曉得是否為甘納許已經冷卻，需回溫至32度左右再重新塗抹呢?
: 還有也發現做出來的不會是鏡面巧克力
: (參考巧克力聖經，但沒有蜂蜜，所以使用砂糖代替，不會亮是否為這個原因?)
: 由於不想使用吉利丁片，上網查有人說要塗二次甘納許?
: 有沒有高手願意說明一下鏡面巧克力怎麼做啊?
: 跟塗抹甘納許至蛋糕體的好方法呢?
我這裡有一個不用吉利丁片的配方
你可以參考 然後試試看
1.鮮奶 110g
1.鮮奶油 70g
2.轉化糖 40g(液體葡萄糖,蜂蜜,果糖都可以代替)
3.苦甜巧克力 240g
4.奶油 45g(不加也可以,有加化口性會好些)
做法哩,就按照數字順序吧~ ^^
祝你試做順利囉~
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◆ From: 122.244.249.22
1F：推 bluecatdanny:原來是要加牛奶阿...請問這放室溫還會是液體狀對嗎? 09/27 23:09
2F：推 bluecatdanny:還有你的1打兩個喔~~XD 感謝教學! 09/27 23:12
3F：→ eat0121:1打兩個就是加在一起煮的意思拉~ 哈 09/27 23:54
4F：→ eat0121:放室溫沒有意外的話他還是會硬 只是會變得像膏狀那樣 09/27 23:57
5F：推 bluecatdanny:噗噗~真簡便得打法 哈! 放室溫就會硬喔...那淋在蛋糕 09/28 00:11
6F：→ bluecatdanny:或是慕斯上冰起來不就會更硬了呢? 可是外面賣得不會 09/28 00:12
7F：→ eat0121:會變膏狀..... 09/28 09:35
8F：推 bluecatdanny:膏狀喔...那如果要更水一點有辦法嗎? 謝謝:P 09/28 11:39
9F：→ meisterhaft:外面賣的是指哪一種?如果是深黑色又發亮的可能是淋面 09/28 11:47
10F：→ meisterhaft:專用的產品 09/28 11:49
12F：→ meisterhaft:可以參考以下兩種產品: 09/28 14:32
15F：→ meisterhaft:要那麼黑可能有點難度 要亮的話,我有看過網站跟書上說 09/28 14:33
16F：→ meisterhaft:先讓GANACHE冷凝後再回溫 請看以下的網頁 09/28 14:34
18F：推 bluecatdanny:看來現成的還是比較黑亮 利用調溫產生的亮跟果膠的亮 09/28 15:40
19F：→ bluecatdanny:差異滿大的耶@@ 不過現成的應該有加一些成分才能這樣 09/28 15:41
21F：→ meisterhaft:要買的話可以考慮跟開元訂,開元有代理 [我不是很推上 09/28 16:29
22F：→ meisterhaft:面那個連結那一家 不過這純粹是因為我在他們實體店面 09/28 16:29
23F：→ meisterhaft:的消費經驗不好而已 反正他店大東西多 不怕沒生意] 09/28 16:31
24F：推 bluecatdanny:我去翻了書 上面寫說淋面專用鏡面巧克力是用植物性油 09/28 20:13
25F：→ bluecatdanny:脂做成的 所以不需要調溫也可以直接融化使用的優! :P 09/28 20:14
26F：推 whk:謝謝eat0121，小弟拜讀了... 10/13 00:28