作者eat0121 (努力工作)
看板chocolate
标题Re: [问题] 请教巧克力披覆蛋糕的技巧?
时间Mon Sep 27 17:40:26 2010
※ 引述《whk ()》之铭言：
: 上周自己做了蛋糕
: 但想嚐试使用巧克力做外衣
: 所以使用糖+鲜奶油，拌入黑巧克力中
请问你的配方比例?
: 但在拌好後要涂上蛋糕体时
: 发现好难整平
一般镜面巧克力是用淋的,就是把蛋糕放在架子上架高
架子下面可以铺保鲜膜之类的,流下去的可以重复回收的喔!
直接淋上去,稍微拨一下让他平均就好罗~ ^^
: 不晓得是否为甘纳许已经冷却，需回温至32度左右再重新涂抹呢?
: 还有也发现做出来的不会是镜面巧克力
: (参考巧克力圣经，但没有蜂蜜，所以使用砂糖代替，不会亮是否为这个原因?)
: 由於不想使用吉利丁片，上网查有人说要涂二次甘纳许?
: 有没有高手愿意说明一下镜面巧克力怎麽做啊?
: 跟涂抹甘纳许至蛋糕体的好方法呢?
我这里有一个不用吉利丁片的配方
你可以参考 然後试试看
1.鲜奶 110g
1.鲜奶油 70g
2.转化糖 40g(液体葡萄糖,蜂蜜,果糖都可以代替)
3.苦甜巧克力 240g
4.奶油 45g(不加也可以,有加化口性会好些)
做法哩,就按照数字顺序吧~ ^^
祝你试做顺利罗~
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◆ From: 122.244.249.22
1F：推 bluecatdanny:原来是要加牛奶阿...请问这放室温还会是液体状对吗? 09/27 23:09
2F：推 bluecatdanny:还有你的1打两个喔~~XD 感谢教学! 09/27 23:12
3F：→ eat0121:1打两个就是加在一起煮的意思拉~ 哈 09/27 23:54
4F：→ eat0121:放室温没有意外的话他还是会硬 只是会变得像膏状那样 09/27 23:57
5F：推 bluecatdanny:噗噗~真简便得打法 哈! 放室温就会硬喔...那淋在蛋糕 09/28 00:11
6F：→ bluecatdanny:或是慕斯上冰起来不就会更硬了呢? 可是外面卖得不会 09/28 00:12
7F：→ eat0121:会变膏状..... 09/28 09:35
8F：推 bluecatdanny:膏状喔...那如果要更水一点有办法吗? 谢谢:P 09/28 11:39
9F：→ meisterhaft:外面卖的是指哪一种?如果是深黑色又发亮的可能是淋面 09/28 11:47
10F：→ meisterhaft:专用的产品 09/28 11:49
12F：→ meisterhaft:可以参考以下两种产品: 09/28 14:32
15F：→ meisterhaft:要那麽黑可能有点难度 要亮的话,我有看过网站跟书上说 09/28 14:33
16F：→ meisterhaft:先让GANACHE冷凝後再回温 请看以下的网页 09/28 14:34
18F：推 bluecatdanny:看来现成的还是比较黑亮 利用调温产生的亮跟果胶的亮 09/28 15:40
19F：→ bluecatdanny:差异满大的耶@@ 不过现成的应该有加一些成分才能这样 09/28 15:41
21F：→ meisterhaft:要买的话可以考虑跟开元订,开元有代理 [我不是很推上 09/28 16:29
22F：→ meisterhaft:面那个连结那一家 不过这纯粹是因为我在他们实体店面 09/28 16:29
23F：→ meisterhaft:的消费经验不好而已 反正他店大东西多 不怕没生意] 09/28 16:31
24F：推 bluecatdanny:我去翻了书 上面写说淋面专用镜面巧克力是用植物性油 09/28 20:13
25F：→ bluecatdanny:脂做成的 所以不需要调温也可以直接融化使用的优! :P 09/28 20:14
26F：推 whk:谢谢eat0121，小弟拜读了... 10/13 00:28