作者whk ()
看板chocolate
標題[問題] 請教巧克力披覆蛋糕的技巧?
時間Mon Sep 27 13:19:57 2010
上週自己做了蛋糕
但想嚐試使用巧克力做外衣
所以使用糖+鮮奶油，拌入黑巧克力中
但在拌好後要塗上蛋糕體時
發現好難整平
不曉得是否為甘納許已經冷卻，需回溫至32度左右再重新塗抹呢?
還有也發現做出來的不會是鏡面巧克力
(參考巧克力聖經，但沒有蜂蜜，所以使用砂糖代替，不會亮是否為這個原因?)
由於不想使用吉利丁片，上網查有人說要塗二次甘納許?
有沒有高手願意說明一下鏡面巧克力怎麼做啊?
跟塗抹甘納許至蛋糕體的好方法呢?
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◆ From: 220.133.108.182
1F：推 bluecatdanny:O大去當兵了...不然這應該是他的轄區XD 09/27 14:20
2F：→ eat0121:蜂蜜要用液體的糖代替 用砂糖質感會跑掉喔 09/27 17:25
3F：推 bluebluelan:請愛用轉化糖 09/27 20:21
4F：推 bluecatdanny:蜂蜜應該也可以等同於轉化糖耶~ 09/27 22:53
5F：→ bluecatdanny:哈哈sorry 看錯字 我眼殘了! 09/27 23:13