※ [本文轉錄自 baking 看板 #1CQ-aShh ] 作者: iceblue11 (iceblue) 看板: baking 標題: [點心] 墨西哥巧克力 時間: Wed Aug 18 22:07:18 2010 前幾天剛忙完情人節巧克力 因為從美國訂的巧克力模具8/14晚上才拿到 讓我只剩下一天的時間可以做...(泣) 礙於時間不夠裡面的愛心樣式是用台製的模具做的 出來的效果跟其他的比起來真的有差...(嘆) 果然是一分錢一分貨阿... 有圖有真相 http://ppt.cc/SQ;7 自從忙完情人節巧克力之後 一直覺得很多地方都可以做的更好 今天就先重做了墨西哥巧克力 這次跟上次不一樣的地方在於先做了巧克力噴槍用的巧克力 在模具內先噴了薄薄的一層 然後才灌入調溫好的巧克力做成外殼 之後再灌入用墨西哥巧克力做的內餡 然後等稍微變硬之後再用調溫好的巧克力封底 成品還蠻滿意的 脫模的時候,幾乎不用用力輕鬆的就掉出來. 表面超平滑光亮. 有圖有真相 http://ppt.cc/kc6_ 看來以後我都會改用這個方式來做灌模巧克力. 雖然多了一道手續比較費工. 但是成品真的有更好. 因為一般人家裡不會有巧克力噴槍,所以相關的做法就不多加敘述. 調溫巧克力的方法板上很多人教過,也跳過. 這邊教的是墨西哥巧克力的內餡做法 材料 動物性鮮奶油 244g - 總統牌 葡萄糖漿 43g 墨西哥巧克力 366g - Cacao Barry 醇品墨西哥66%純巧克力 無鹽奶油(軟化) 37g - ISIGNY 法國法定產區條狀無鹽奶油 做法 1. 鮮奶油,葡萄糖漿放入小鍋中煮沸 2. 倒入巧克力中,用橡皮刮刀攪拌到巧克力完全溶化 3. 等溫度降到30度C左右時加入奶油,攪拌均勻 4. 用擠花袋將內餡擠入預備好的巧克力模具中 ps.製作甘奈許的手法可參照板上其他大大的教學,在此就不多說了^^ 女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉. --

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