※ [本文转录自 baking 看板 #1CQ-aShh ] 作者: iceblue11 (iceblue) 看板: baking 标题: [点心] 墨西哥巧克力 时间: Wed Aug 18 22:07:18 2010 前几天刚忙完情人节巧克力 因为从美国订的巧克力模具8/14晚上才拿到 让我只剩下一天的时间可以做...(泣) 碍於时间不够里面的爱心样式是用台制的模具做的 出来的效果跟其他的比起来真的有差...(叹) 果然是一分钱一分货阿... 有图有真相 http://ppt.cc/SQ;7 自从忙完情人节巧克力之後 一直觉得很多地方都可以做的更好 今天就先重做了墨西哥巧克力 这次跟上次不一样的地方在於先做了巧克力喷枪用的巧克力 在模具内先喷了薄薄的一层 然後才灌入调温好的巧克力做成外壳 之後再灌入用墨西哥巧克力做的内馅 然後等稍微变硬之後再用调温好的巧克力封底 成品还蛮满意的 脱模的时候,几乎不用用力轻松的就掉出来. 表面超平滑光亮. 有图有真相 http://ppt.cc/kc6_ 看来以後我都会改用这个方式来做灌模巧克力. 虽然多了一道手续比较费工. 但是成品真的有更好. 因为一般人家里不会有巧克力喷枪,所以相关的做法就不多加叙述. 调温巧克力的方法板上很多人教过,也跳过. 这边教的是墨西哥巧克力的内馅做法 材料 动物性鲜奶油 244g - 总统牌 葡萄糖浆 43g 墨西哥巧克力 366g - Cacao Barry 醇品墨西哥66%纯巧克力 无盐奶油(软化) 37g - ISIGNY 法国法定产区条状无盐奶油 做法 1. 鲜奶油,葡萄糖浆放入小锅中煮沸 2. 倒入巧克力中,用橡皮刮刀搅拌到巧克力完全溶化 3. 等温度降到30度C左右时加入奶油,搅拌均匀 4. 用挤花袋将内馅挤入预备好的巧克力模具中 ps.制作甘奈许的手法可参照板上其他大大的教学,在此就不多说了^^ 女朋友不能当饭吃,还会把你的饭吃掉. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.12.78 ※ 编辑: iceblue11 来自: 124.8.12.78 (08/18 22:23)