※ [本文轉錄自 baking 看板 #1CFkHNNf ] 作者: sashababie (Sasha) 看板: baking 標題: [點心] 巧克力聖經第二發～青檸香巧克力塔 時間: Thu Jul 15 18:34:56 2010 blog 有音樂:http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26610170 http://pic.pimg.tw/sashababie/7ebc6ac9fa0fc8cf8077102f7a53d780.jpg 上回參考巧克力聖經做出的塔，香濃好吃到一個不行，但季節變化， 想吃巧克力塔又想要清爽點的口味，看到這款青檸檬風味的就決定試試看！ 雖然上方裝飾的糖漬檸檬片因為烤過頭了變成焦糖檸檬片XD 但少了蛋黃和砂糖的甘納許，滑順細緻，還可以嘗到淡淡的檸檬香... 喜愛這款勝於頂級巧克力塔喔！^^ http://pic.pimg.tw/sashababie/3d35b4ac269549375651fdfb804f33df.jpg 看到上方的糖漬檸檬片沒...一個不小心閃神，就從原本漂亮的透明色變成焦糖色 而且我的甘納許根本沒有剩，就沒辦法像書上一樣擠花，再把檸檬片立起來了。 切開來的斷面真的是超迷人...細緻沒有一點氣孔，因為加了兩顆檸檬的皮屑， 所以雖然毫無酸味，但不時有點果香在舌尖上，真的是美妙的製作方式！ 不過我覺得食譜裡寫的甘納許製作實在是太簡略了，想要補充一下～ 沒有接觸過的超級新手看了照作，味道方面可能小打折。 《心得補充》 甘納許材料：青檸皮屑、黑巧克力、液狀鮮奶油、無鹽奶油（份量請參照 p.102） ＊書上說青檸皮切成細條，也是可以，但若要呈現明顯條狀那種口感， 我想糖漬過會比較好，所以我是磨下來之後還再剁細，幾乎完全咬不到、 只吃得出香氣那樣。 ＊鮮奶油的加熱以不超過 60°c，也不需將檸檬皮屑丟進去煮，熄火後放入 稍微攪拌一下就可以，久煮恐怕香氣也會跑掉。 ＊因為巧克力靠鮮奶油融化，所以無鹽奶油盡量放到已經快要軟融的程度， 最後比較好拌勻。攪拌的途中如果有點凍凝狀千萬別緊張，再繼續攪拌就會變得滑順。 ＊＊＊如果因為不小心滴到水分，甘納許攪不均勻，上回看糕點製作的節目 有教到說再加入少量的水分即可讓甘納許恢復原有的滑順狀態，不過份量我沒有嘗試過^^" 翻一翻食譜又找到 p.298 的布列塔尼酥餅食譜，也是檸檬X巧克力的迷人組合， 這兩天手癢了再來嘗試吧！希望塔學會了...可以進入下個階段 >///< -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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