※ [本文转录自 baking 看板 #1CFkHNNf ] 作者: sashababie (Sasha) 看板: baking 标题: [点心] 巧克力圣经第二发～青柠香巧克力塔 时间: Thu Jul 15 18:34:56 2010 blog 有音乐:http://sashababie.pixnet.net/blog/post/26610170 http://pic.pimg.tw/sashababie/7ebc6ac9fa0fc8cf8077102f7a53d780.jpg 上回参考巧克力圣经做出的塔，香浓好吃到一个不行，但季节变化， 想吃巧克力塔又想要清爽点的口味，看到这款青柠檬风味的就决定试试看！ 虽然上方装饰的糖渍柠檬片因为烤过头了变成焦糖柠檬片XD 但少了蛋黄和砂糖的甘纳许，滑顺细致，还可以尝到淡淡的柠檬香... 喜爱这款胜於顶级巧克力塔喔！^^ http://pic.pimg.tw/sashababie/3d35b4ac269549375651fdfb804f33df.jpg 看到上方的糖渍柠檬片没...一个不小心闪神，就从原本漂亮的透明色变成焦糖色 而且我的甘纳许根本没有剩，就没办法像书上一样挤花，再把柠檬片立起来了。 切开来的断面真的是超迷人...细致没有一点气孔，因为加了两颗柠檬的皮屑， 所以虽然毫无酸味，但不时有点果香在舌尖上，真的是美妙的制作方式！ 不过我觉得食谱里写的甘纳许制作实在是太简略了，想要补充一下～ 没有接触过的超级新手看了照作，味道方面可能小打折。 《心得补充》 甘纳许材料：青柠皮屑、黑巧克力、液状鲜奶油、无盐奶油（份量请参照 p.102） ＊书上说青柠皮切成细条，也是可以，但若要呈现明显条状那种口感， 我想糖渍过会比较好，所以我是磨下来之後还再剁细，几乎完全咬不到、 只吃得出香气那样。 ＊鲜奶油的加热以不超过 60°c，也不需将柠檬皮屑丢进去煮，熄火後放入 稍微搅拌一下就可以，久煮恐怕香气也会跑掉。 ＊因为巧克力靠鲜奶油融化，所以无盐奶油尽量放到已经快要软融的程度， 最後比较好拌匀。搅拌的途中如果有点冻凝状千万别紧张，再继续搅拌就会变得滑顺。 ＊＊＊如果因为不小心滴到水分，甘纳许搅不均匀，上回看糕点制作的节目 有教到说再加入少量的水分即可让甘纳许恢复原有的滑顺状态，不过份量我没有尝试过^^" 翻一翻食谱又找到 p.298 的布列塔尼酥饼食谱，也是柠檬X巧克力的迷人组合， 这两天手痒了再来尝试吧！希望塔学会了...可以进入下个阶段 >///< -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.99 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.99