※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1CAdutuR ] 作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub 標題: [食譜] 甘納許巧克力蛋糕‧樸實美味 時間: Wed Jun 30 07:13:55 2010 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5490442 大家一定都嚐過巧克力的美妙滋味，但許多人的第一次未必是直接品 嚐巧克力本身，而是透過其他食物認識它。我相信不少人與巧克力結 緣的媒婆是蛋糕，沒什麼比一塊充滿可可風味、佈滿柔滑巧克力的蛋 糕還要更迷人。今天，我帶來一個樸實、好吃的甘納許巧克力蛋糕， 它的魅力來自優越食材的天生美味，不論是巧克力的苦澀甘醇，亦或 隱現於其中的奶香，會令你愛不釋口。請各位有機會務必嘗試製作。 準備器材： 21cm圓形鋼圈 鋼盆*3 篩網 塑膠刮刀 電動攪拌器 烤盤紙 烤盤 毛刷 網架 準備食材： 蛋糕體 75+75g 白砂糖 40g 可可粉 (Valrhona 100%) 50g 低筋麵粉 75g 奶油 (Isigny) 9 蛋黃 5 蛋白 ------------------- 糖漿 50g 白砂糖 50g 水 10g 白蘭地 -------------------- 甘納許內餡 150g 巧克力 (Valrhona Alpaco 66%) 160g 鮮奶油 (Isigny) 40g 奶油 -------------------- 巧克力淋醬 105g 巧克力 95g 牛奶 10g 奶油 10g 葡萄糖漿 蛋糕體製作： 1. 預熱烤箱至180℃；可可粉與麵粉一同過篩備用；將奶油融化至液態備用。 2. 將9蛋黃與75g砂糖混合，攪打至泛白綿滑。 3. 將5蛋白打至軟性發泡，再分次將75g砂糖加入，打至硬性發泡。 4. 將1/3之3、過篩粉類倒入2中，輕柔切拌均勻。 5. 將融化微溫的奶油加入4中混合後，迅速拌入剩餘之3。 6. 將麵糊倒入烤模，以180℃烤25分鐘。 7. 烤完將蛋糕取出，以刀器沿著烤模畫圈，使蛋糕與烤模分離；放涼蛋糕。 8. 將蛋糕切成三層備用。 糖漿製作： 1. 將砂糖與水混合加熱。 2. 砂糖全融後離火，加入白蘭地。 3. 在蛋糕體各層各面刷上糖漿(除蛋糕底部除外)。 甘納許製作： 1. 將巧克力隔水加熱融化備用。 2. 混合鮮奶油與糖後加熱(不必煮滾)。 3. 將2倒入1，由中心畫圓攪拌。乳化後，逐漸向外畫圓，直到全部均勻。 4. 將奶油加入甘納許，由中心畫圓攪拌。乳化後，逐漸向外畫圓，直到全部均勻。 5. 在底層蛋糕上均勻塗上甘納許的一半份量後，鋪上第二層蛋糕。 6. 再塗抹最後一半的甘納許後，鋪上最後一層蛋糕。 巧克力淋醬製作： 1. 將巧克力隔水加熱融化備用。 2. 將牛奶加熱(不必煮滾)，倒入巧克力中攪拌混合。 3. 加入葡萄糖漿與室溫軟化之奶油。 4. 將蛋糕至於網架之上，下方做好安全措施(因為會有多餘淋醬流下)。 5. 將淋醬油蛋糕上方中心倒下，使其均勻沾淋蛋糕。 6. 進入冰箱冷藏4小時後，完成。 此配方的巧克力淋醬為考慮口感，未添加凝固劑，因此冷藏時會失去 光澤。不用擔心，若欲給客人享用，只要事先拿到室溫回溫幾分鐘， 便會呈現光澤狀態。 此蛋糕體是單純、未做變化的海綿蛋糕，質地上屬綿密不濕。塗上略 帶酒香的糖液，使其濕潤，再配上可可風味香濃的甘納許，嚐起來甜 味適中，亦不會過油，應是一款接受度頗高的甜點。當然，重度巧克 力控可能覺得這款蛋糕乍看之下不夠過癮。但由於它原料群堅強，必 可讓你嚐出不同於以往的美妙滋味。 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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