※ [本文转录自 cookclub 看板 #1CAdutuR ] 作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub 标题: [食谱] 甘纳许巧克力蛋糕‧朴实美味 时间: Wed Jun 30 07:13:55 2010 食慾大开图文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5490442 大家一定都嚐过巧克力的美妙滋味，但许多人的第一次未必是直接品 嚐巧克力本身，而是透过其他食物认识它。我相信不少人与巧克力结 缘的媒婆是蛋糕，没什麽比一块充满可可风味、布满柔滑巧克力的蛋 糕还要更迷人。今天，我带来一个朴实、好吃的甘纳许巧克力蛋糕， 它的魅力来自优越食材的天生美味，不论是巧克力的苦涩甘醇，亦或 隐现於其中的奶香，会令你爱不释口。请各位有机会务必尝试制作。 准备器材： 21cm圆形钢圈 钢盆*3 筛网 塑胶刮刀 电动搅拌器 烤盘纸 烤盘 毛刷 网架 准备食材： 蛋糕体 75+75g 白砂糖 40g 可可粉 (Valrhona 100%) 50g 低筋面粉 75g 奶油 (Isigny) 9 蛋黄 5 蛋白 ------------------- 糖浆 50g 白砂糖 50g 水 10g 白兰地 -------------------- 甘纳许内馅 150g 巧克力 (Valrhona Alpaco 66%) 160g 鲜奶油 (Isigny) 40g 奶油 -------------------- 巧克力淋酱 105g 巧克力 95g 牛奶 10g 奶油 10g 葡萄糖浆 蛋糕体制作： 1. 预热烤箱至180℃；可可粉与面粉一同过筛备用；将奶油融化至液态备用。 2. 将9蛋黄与75g砂糖混合，搅打至泛白绵滑。 3. 将5蛋白打至软性发泡，再分次将75g砂糖加入，打至硬性发泡。 4. 将1/3之3、过筛粉类倒入2中，轻柔切拌均匀。 5. 将融化微温的奶油加入4中混合後，迅速拌入剩余之3。 6. 将面糊倒入烤模，以180℃烤25分钟。 7. 烤完将蛋糕取出，以刀器沿着烤模画圈，使蛋糕与烤模分离；放凉蛋糕。 8. 将蛋糕切成三层备用。 糖浆制作： 1. 将砂糖与水混合加热。 2. 砂糖全融後离火，加入白兰地。 3. 在蛋糕体各层各面刷上糖浆(除蛋糕底部除外)。 甘纳许制作： 1. 将巧克力隔水加热融化备用。 2. 混合鲜奶油与糖後加热(不必煮滚)。 3. 将2倒入1，由中心画圆搅拌。乳化後，逐渐向外画圆，直到全部均匀。 4. 将奶油加入甘纳许，由中心画圆搅拌。乳化後，逐渐向外画圆，直到全部均匀。 5. 在底层蛋糕上均匀涂上甘纳许的一半份量後，铺上第二层蛋糕。 6. 再涂抹最後一半的甘纳许後，铺上最後一层蛋糕。 巧克力淋酱制作： 1. 将巧克力隔水加热融化备用。 2. 将牛奶加热(不必煮滚)，倒入巧克力中搅拌混合。 3. 加入葡萄糖浆与室温软化之奶油。 4. 将蛋糕至於网架之上，下方做好安全措施(因为会有多余淋酱流下)。 5. 将淋酱油蛋糕上方中心倒下，使其均匀沾淋蛋糕。 6. 进入冰箱冷藏4小时後，完成。 此配方的巧克力淋酱为考虑口感，未添加凝固剂，因此冷藏时会失去 光泽。不用担心，若欲给客人享用，只要事先拿到室温回温几分钟， 便会呈现光泽状态。 此蛋糕体是单纯、未做变化的海绵蛋糕，质地上属绵密不湿。涂上略 带酒香的糖液，使其湿润，再配上可可风味香浓的甘纳许，嚐起来甜 味适中，亦不会过油，应是一款接受度颇高的甜点。当然，重度巧克 力控可能觉得这款蛋糕乍看之下不够过瘾。但由於它原料群坚强，必 可让你嚐出不同於以往的美妙滋味。 -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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