作者j6evup (小艾)
看板chocolate
標題[問題] 自製松露巧克力
時間Sat Jun 19 19:46:47 2010
一直對自製松露巧克力很有興趣
想了很久 最近終於動手自己做了
一開始做完都放在冰箱裡面
拿出來就馬上吃掉了，不覺有異
前幾天把上次做好的裝瓶，放在桌上，房間有開冷氣(覺得不太熱的時候好像有關掉)
結果幾小時以後發現：有些溶掉了、有些型狀還好，但摸了就知道幾乎快要拿不起來
想一想也許是因為鮮奶油加太多吧
（想說大概比例巧克力：鮮奶油＝２：１）就隨興的到了太多
所以這次
很認真的量了一下份量
誤差一點點應該不是問題吧（笑）
可是＂還＂是發現一個問題
（目前只做過３次）
就是在最後裹粉的步驟
說是要抹一層巧克力以後，放進可可粉內
假設以上材料比例和製作步驟都無誤的話
接下來是不是要等松露巧克力在可可粉裡面躺２～３分鐘讓他定型
重點是：有些還是不能定型，稍微用點力，第二層巧克力就會裂開？（看起來像裂開）
在室溫下再放久一點，大家都感覺起來軟軟的＠＠
吃下去就真的是入口即化，之前做好放冰箱的
拿出來馬上吃都沒有入口即化的感覺
原本想說是沒成功，但室溫下就溶掉了。。。
記得松露巧克力是要冷藏
但是印象中以前買回家吃的就算在室溫也不會這麼軟
（但是松露巧克力是冬天的產物吧？）
所以我想問的是：最近做的巧克力在室溫下這麼的容易融化
是因為氣溫的影響嗎？
還是其實只是我真的只是做失敗而已
寫得亂七八糟的，如果看的很辛苦先說抱歉囉
不太會用ptt，平常都看文章而已
麻煩大家哩，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.140.128
1F：推 oldaaron:你外層裹的巧克力有調溫過嗎？因為外面賣的松露多半有層 06/19 23:15
2F：→ oldaaron:調溫過的硬殼保護，所以較耐溫(縱使內部已經要融化了)。 06/19 23:16
3F：→ oldaaron:若直接用沒調溫過當外殼，沒有冷藏很容易融化。(建議還是 06/19 23:16
4F：→ oldaaron:以冷藏方式保存，畢竟其中含有不少乳品，容易腐敗。) 06/19 23:17
5F：→ j6evup:不是很懂調溫的意思。 隔水加熱融化後等降溫，這樣算嗎? 06/20 00:52
6F：→ j6evup:不知如何讓外層裹的巧克力經調溫變硬耶，所以問題是在這嗎 06/20 00:54
7F：→ j6evup:最近感覺天氣比較熱 還沒處理的巧克力也不是很硬說 06/20 00:55
8F：→ j6evup:我外層用的是always77%的黑巧克力 06/20 00:56
9F：→ j6evup:之前做失敗吃掉的那些 還是會吃到外層硬的 可是都是碎掉的 06/20 00:58
10F：→ j6evup:不像那種先嚐到可可粉，然後外層溶掉裡面才入口即化的感覺 06/20 01:00
11F：→ j6evup:不太會打推文都一句一句的:P 06/20 01:03
12F：→ j6evup:目前還是先以冷藏方式保存，謝謝oldaaron大 06/20 01:04
13F：推 oldaaron:建議原PO在版上查「調溫」。而且必須換原料，換成調溫巧 06/20 10:00
14F：→ oldaaron:克力才能得到你想要的結果。 06/20 10:00
15F：→ j6evup:嗯嗯!謝謝 動手做之前查過很多也看很多您的文章 06/20 16:00
16F：→ j6evup:雖然還是不太懂 但是下次會注意換成調溫巧克力，謝謝囉 06/20 16:01