作者j6evup (小艾)
看板chocolate
标题[问题] 自制松露巧克力
时间Sat Jun 19 19:46:47 2010
一直对自制松露巧克力很有兴趣
想了很久 最近终於动手自己做了
一开始做完都放在冰箱里面
拿出来就马上吃掉了，不觉有异
前几天把上次做好的装瓶，放在桌上，房间有开冷气(觉得不太热的时候好像有关掉)
结果几小时以後发现：有些溶掉了、有些型状还好，但摸了就知道几乎快要拿不起来
想一想也许是因为鲜奶油加太多吧
（想说大概比例巧克力：鲜奶油＝２：１）就随兴的到了太多
所以这次
很认真的量了一下份量
误差一点点应该不是问题吧（笑）
可是＂还＂是发现一个问题
（目前只做过３次）
就是在最後裹粉的步骤
说是要抹一层巧克力以後，放进可可粉内
假设以上材料比例和制作步骤都无误的话
接下来是不是要等松露巧克力在可可粉里面躺２～３分钟让他定型
重点是：有些还是不能定型，稍微用点力，第二层巧克力就会裂开？（看起来像裂开）
在室温下再放久一点，大家都感觉起来软软的＠＠
吃下去就真的是入口即化，之前做好放冰箱的
拿出来马上吃都没有入口即化的感觉
原本想说是没成功，但室温下就溶掉了。。。
记得松露巧克力是要冷藏
但是印象中以前买回家吃的就算在室温也不会这麽软
（但是松露巧克力是冬天的产物吧？）
所以我想问的是：最近做的巧克力在室温下这麽的容易融化
是因为气温的影响吗？
还是其实只是我真的只是做失败而已
写得乱七八糟的，如果看的很辛苦先说抱歉罗
不太会用ptt，平常都看文章而已
麻烦大家哩，谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.140.128
1F：推 oldaaron:你外层裹的巧克力有调温过吗？因为外面卖的松露多半有层 06/19 23:15
2F：→ oldaaron:调温过的硬壳保护，所以较耐温(纵使内部已经要融化了)。 06/19 23:16
3F：→ oldaaron:若直接用没调温过当外壳，没有冷藏很容易融化。(建议还是 06/19 23:16
4F：→ oldaaron:以冷藏方式保存，毕竟其中含有不少乳品，容易腐败。) 06/19 23:17
5F：→ j6evup:不是很懂调温的意思。 隔水加热融化後等降温，这样算吗? 06/20 00:52
6F：→ j6evup:不知如何让外层裹的巧克力经调温变硬耶，所以问题是在这吗 06/20 00:54
7F：→ j6evup:最近感觉天气比较热 还没处理的巧克力也不是很硬说 06/20 00:55
8F：→ j6evup:我外层用的是always77%的黑巧克力 06/20 00:56
9F：→ j6evup:之前做失败吃掉的那些 还是会吃到外层硬的 可是都是碎掉的 06/20 00:58
10F：→ j6evup:不像那种先嚐到可可粉，然後外层溶掉里面才入口即化的感觉 06/20 01:00
11F：→ j6evup:不太会打推文都一句一句的:P 06/20 01:03
12F：→ j6evup:目前还是先以冷藏方式保存，谢谢oldaaron大 06/20 01:04
13F：推 oldaaron:建议原PO在版上查「调温」。而且必须换原料，换成调温巧 06/20 10:00
14F：→ oldaaron:克力才能得到你想要的结果。 06/20 10:00
15F：→ j6evup:嗯嗯!谢谢 动手做之前查过很多也看很多您的文章 06/20 16:00
16F：→ j6evup:虽然还是不太懂 但是下次会注意换成调温巧克力，谢谢罗 06/20 16:01