※ 引述《j12080104 (牙)》之銘言： : 之前女朋友送了一盒巧克力 : 上面還有用保冰袋保持低溫 : 後來回家問我姊姊 : 她說越好的巧克力越容易融化 : 這是真的嗎? 巧克力與溫度的關係其實很微妙。 做比較時，對象一定得分明，才能理出正確頭緒。 首先，假設「好巧克力」的定義為不添加植物油之巧克力。 反之，「不好的巧克力」為添加植物油之巧克力。 當好與壞兩者相比較時，前者較易融化。(因為後者當初 添加植物油的目的之一便是為了提高其耐熱性。) 若同樣為好巧克力，那就分成「調溫完成」、「調溫失敗」二者。 前者耐熱度較後者佳，不容易隨著溫度變化融化(當然，溫度變化 是指34度以內的溫度變化)；有趣的是，前者的化口性也同時優於 後者。 巧克力種類也是另外一個因素，是單品巧克力，還是有添入乳品、 調味的巧克力內餡？這些都會影響巧克力之於溫度的關係。例如， 單純添加鮮奶油的甘納許耐熱程度高於單純添加奶油的甘納許。 因此，若直接將巧克力好壞與融化速度劃上等號，恐有不妥。就 算是壞巧克力，透過不同方法，還是可以讓它融很快，但會很難 吃就是了:P -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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