※ 引述《j12080104 (牙)》之铭言： : 之前女朋友送了一盒巧克力 : 上面还有用保冰袋保持低温 : 後来回家问我姊姊 : 她说越好的巧克力越容易融化 : 这是真的吗? 巧克力与温度的关系其实很微妙。 做比较时，对象一定得分明，才能理出正确头绪。 首先，假设「好巧克力」的定义为不添加植物油之巧克力。 反之，「不好的巧克力」为添加植物油之巧克力。 当好与坏两者相比较时，前者较易融化。(因为後者当初 添加植物油的目的之一便是为了提高其耐热性。) 若同样为好巧克力，那就分成「调温完成」、「调温失败」二者。 前者耐热度较後者佳，不容易随着温度变化融化(当然，温度变化 是指34度以内的温度变化)；有趣的是，前者的化口性也同时优於 後者。 巧克力种类也是另外一个因素，是单品巧克力，还是有添入乳品、 调味的巧克力内馅？这些都会影响巧克力之於温度的关系。例如， 单纯添加鲜奶油的甘纳许耐热程度高於单纯添加奶油的甘纳许。 因此，若直接将巧克力好坏与融化速度划上等号，恐有不妥。就 算是坏巧克力，透过不同方法，还是可以让它融很快，但会很难 吃就是了:P -- 欢迎莅临《巧克力&美食‧畲乐天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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