看了版上大大發表的 Amedei食記，發現同一款產品，大家品嘗過的觀感竟然差那麼多 XD，總之黑巧白巧，用心去吃的就是好巧，請大家觀賞。 圖文無音樂網誌版 http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook 在台灣Godiva之於巧克力，就猶如珠寶之於Tiffany，不論是宣傳效果或是銷售通路所造 成，還是有許多頂尖的巧克力等待大家探索。1998年Valrhona試圖以葡萄酒年份的方式推 出年份巧克力，希望消費者能夠了解巧克力也像一隻悠雅複雜的葡萄酒一樣，會因年份、 品種、莊園而有不同的風味。儘管這被外界評為引喻失意且過於矯情，但不可否認就如同 精品咖啡的世界一般，不同產區的可可豆，都有著相異的迷人之處。這款Amedei莊園巧克 力，包含了8種不同產地的可可豆，可可含量70%。創辦人Tessieri兄妹認為，巧克力可可 含量介於63% ~70%是最佳的比例，63%含糖量較多，因此會用較多苦味的單寧來平衡甜度 ，70%則能帶來連綿悠長的餘韻，品嚐出巧克力的細膩滋味卻又不顯的過於尖銳。這幾款 莊園豆當中，又以Chuao與Porgelana最為知名，而八種巧克力大致可區分為微酸帶花香風 味與豐厚煙燻的苦味。品嘗時先將巧克力撥一小塊放在舌上，讓其慢慢融於嘴中，感受其 微妙的層次變化，與後續餘香綿長的「回甘」滋味。 Venezuela 入口先是烤麵包的中度苦味與木頭香，中段帶出果香的甜味，最後烤杏仁般的果仁味帶來 後續連綿的餘韻，這款層次豐富的程度真的令人驚訝，是八款中第二喜歡的。 Ecuador 強烈的水果滋味，帶勁的酸度刺激舌頭的兩側，味道表現非常明亮，最後帶有覆盆子般的 苺果餘韻。 Jamaica 沈穩紮實的質感，一入口適度的苦味包覆整個口腔，帶甘草般的甜味。在那麼多精采的味 蕾旅行後，這款很符合一般巧克力的印象，但厚實的質感卻如巨人的腳印一般，無法抹去 。 Madagacar 木質味與燉煮過的柑橘風味，微弱的漿果氣息烘托出煙燻香味，帶有迷人的日式檜木香氣 。 Grenada 毫不掩飾的焦香充斥口中，強烈但柔順，帶有烤堅果與咖啡的香氣，感覺像是喝了一杯黃 金曼特寧espresso般的回甘 Trinida 牛奶般柔細滑順，細緻的焦苦味，難以想像是70%的黑巧克力，像在品嘗奶油蛋糕般。 Chuao 入口先是焦糖香味，後續慢慢湧上葡萄，李子等漿果味，滲入一絲絲的花香，有著熱帶水 果拼盤的錯覺，長留不去的清爽果香。是款連夏天吃都覺得不膩口的巧克力。 Porgelana 西班牙文"瓷器"的意思，或許就如他的質感般光滑細緻。入口帶有新鮮的泥土香氣，適中 的煙燻木頭味隨後湧上來，接著烤榛果的香氣帶來完美的收尾。覺得像品嚐了可可樹由土 壤發芽，分枝乃至結果的整個過程，令人印象深刻且感動的作品，是最喜歡的一款。 --

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