看了版上大大发表的 Amedei食记，发现同一款产品，大家品尝过的观感竟然差那麽多 XD，总之黑巧白巧，用心去吃的就是好巧，请大家观赏。 图文无音乐网志版 http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook 在台湾Godiva之於巧克力，就犹如珠宝之於Tiffany，不论是宣传效果或是销售通路所造 成，还是有许多顶尖的巧克力等待大家探索。1998年Valrhona试图以葡萄酒年份的方式推 出年份巧克力，希望消费者能够了解巧克力也像一只悠雅复杂的葡萄酒一样，会因年份、 品种、庄园而有不同的风味。尽管这被外界评为引喻失意且过於矫情，但不可否认就如同 精品咖啡的世界一般，不同产区的可可豆，都有着相异的迷人之处。这款Amedei庄园巧克 力，包含了8种不同产地的可可豆，可可含量70%。创办人Tessieri兄妹认为，巧克力可可 含量介於63% ~70%是最佳的比例，63%含糖量较多，因此会用较多苦味的单宁来平衡甜度 ，70%则能带来连绵悠长的余韵，品嚐出巧克力的细腻滋味却又不显的过於尖锐。这几款 庄园豆当中，又以Chuao与Porgelana最为知名，而八种巧克力大致可区分为微酸带花香风 味与丰厚烟燻的苦味。品尝时先将巧克力拨一小块放在舌上，让其慢慢融於嘴中，感受其 微妙的层次变化，与後续余香绵长的「回甘」滋味。 Venezuela 入口先是烤面包的中度苦味与木头香，中段带出果香的甜味，最後烤杏仁般的果仁味带来 後续连绵的余韵，这款层次丰富的程度真的令人惊讶，是八款中第二喜欢的。 Ecuador 强烈的水果滋味，带劲的酸度刺激舌头的两侧，味道表现非常明亮，最後带有覆盆子般的 苺果余韵。 Jamaica 沈稳紮实的质感，一入口适度的苦味包覆整个口腔，带甘草般的甜味。在那麽多精采的味 蕾旅行後，这款很符合一般巧克力的印象，但厚实的质感却如巨人的脚印一般，无法抹去 。 Madagacar 木质味与炖煮过的柑橘风味，微弱的浆果气息烘托出烟燻香味，带有迷人的日式桧木香气 。 Grenada 毫不掩饰的焦香充斥口中，强烈但柔顺，带有烤坚果与咖啡的香气，感觉像是喝了一杯黄 金曼特宁espresso般的回甘 Trinida 牛奶般柔细滑顺，细致的焦苦味，难以想像是70%的黑巧克力，像在品尝奶油蛋糕般。 Chuao 入口先是焦糖香味，後续慢慢涌上葡萄，李子等浆果味，渗入一丝丝的花香，有着热带水 果拼盘的错觉，长留不去的清爽果香。是款连夏天吃都觉得不腻口的巧克力。 Porgelana 西班牙文"瓷器"的意思，或许就如他的质感般光滑细致。入口带有新鲜的泥土香气，适中 的烟燻木头味随後涌上来，接着烤榛果的香气带来完美的收尾。觉得像品嚐了可可树由土 壤发芽，分枝乃至结果的整个过程，令人印象深刻且感动的作品，是最喜欢的一款。 --

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