作者shang367 (小Q)
看板chocolate
標題[問題] 巧克力太油的問題
時間Sun Mar 21 23:08:31 2010
最近打算自己做巧克力
目前是打算做
1.松露巧克力
2.雙色巧克力
3.草莓巧克力
步驟大概就是把巧克力加熱溶解然後和鮮奶油攪拌
在倒入模具之類的
現在的問題是
之前同學也有做過
但是他並沒有加鮮奶油
是很直接的把巧克力溶一溶倒近模具後就拿去冰了
忽略掉脫膜脫到快翻桌的問題 = =
試吃後是覺得這樣的作法巧克力吃起來很油
包裝時紙都是油
會那麼油應該是巧克力本身的問題
但是如果說想要不油一點的話
那在做的過程中鮮奶油的多寡會影響嗎
有些作法需要無言奶油的是不是也可以忽略
先謝謝回答!
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◆ From: 114.33.212.230
1F：→ nervcgbeva1:巧克力 + 鮮奶油,做出來的巧克力叫做"甘納許"又可叫做 03/22 17:46
2F：→ nervcgbeva1:生巧克力,而添加鮮奶油的量會影響到最後"甘納許"的柔 03/22 17:46
3F：→ nervcgbeva1:軟度,加的少,最後的巧克力會比較硬,加的多,巧克力會變 03/22 17:47
4F：→ nervcgbeva1:的入口即化,加過量....嘿!你的巧克力怎麼冰都不會硬, 03/22 17:47
5F：→ nervcgbeva1:那如果你不佳鮮奶油,直接把巧克力融一融就灌模,最後的 03/22 17:48
6F：→ nervcgbeva1:成品會和你原本買的巧克力一模一樣.只是形狀改變了,至 03/22 17:49
7F：→ nervcgbeva1:於你說的"很油",我猜測可能你朋友融化巧克力的溫度太 03/22 17:49
8F：→ nervcgbeva1:高了,導致油脂分離,或者是買台製巧克力(正x軒,開心x), 03/22 17:51
9F：→ nervcgbeva1:台製巧克力裡面會添加很多的"植物油",融化溫度高,也會 03/22 17:52
10F：→ nervcgbeva1:瘋狂出油,一般來說,好的巧克力內含可可脂,再經過適當 03/22 17:52
11F：→ nervcgbeva1:調溫程序後,會散發出金屬光澤,同時口感變的滑順. 03/22 17:53
12F：→ nervcgbeva1:甘納許的製作方法可以參考本版巧克力達人oldaaron的文 03/22 17:55
13F：→ nervcgbeva1:章,裡面會有更詳細的介紹與做法,祝你製作順利 03/22 17:56
14F：推 sataneyes2:推樓上! 03/23 17:12