作者shang367 (小Q)
看板chocolate
标题[问题] 巧克力太油的问题
时间Sun Mar 21 23:08:31 2010
最近打算自己做巧克力
目前是打算做
1.松露巧克力
2.双色巧克力
3.草莓巧克力
步骤大概就是把巧克力加热溶解然後和鲜奶油搅拌
在倒入模具之类的
现在的问题是
之前同学也有做过
但是他并没有加鲜奶油
是很直接的把巧克力溶一溶倒近模具後就拿去冰了
忽略掉脱膜脱到快翻桌的问题 = =
试吃後是觉得这样的作法巧克力吃起来很油
包装时纸都是油
会那麽油应该是巧克力本身的问题
但是如果说想要不油一点的话
那在做的过程中鲜奶油的多寡会影响吗
有些作法需要无言奶油的是不是也可以忽略
先谢谢回答!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.212.230
1F：→ nervcgbeva1:巧克力 + 鲜奶油,做出来的巧克力叫做"甘纳许"又可叫做 03/22 17:46
2F：→ nervcgbeva1:生巧克力,而添加鲜奶油的量会影响到最後"甘纳许"的柔 03/22 17:46
3F：→ nervcgbeva1:软度,加的少,最後的巧克力会比较硬,加的多,巧克力会变 03/22 17:47
4F：→ nervcgbeva1:的入口即化,加过量....嘿!你的巧克力怎麽冰都不会硬, 03/22 17:47
5F：→ nervcgbeva1:那如果你不佳鲜奶油,直接把巧克力融一融就灌模,最後的 03/22 17:48
6F：→ nervcgbeva1:成品会和你原本买的巧克力一模一样.只是形状改变了,至 03/22 17:49
7F：→ nervcgbeva1:於你说的"很油",我猜测可能你朋友融化巧克力的温度太 03/22 17:49
8F：→ nervcgbeva1:高了,导致油脂分离,或者是买台制巧克力(正x轩,开心x), 03/22 17:51
9F：→ nervcgbeva1:台制巧克力里面会添加很多的"植物油",融化温度高,也会 03/22 17:52
10F：→ nervcgbeva1:疯狂出油,一般来说,好的巧克力内含可可脂,再经过适当 03/22 17:52
11F：→ nervcgbeva1:调温程序後,会散发出金属光泽,同时口感变的滑顺. 03/22 17:53
12F：→ nervcgbeva1:甘纳许的制作方法可以参考本版巧克力达人oldaaron的文 03/22 17:55
13F：→ nervcgbeva1:章,里面会有更详细的介绍与做法,祝你制作顺利 03/22 17:56
14F：推 sataneyes2:推楼上! 03/23 17:12