(這篇應該算是心得文) 我的作法是參考的，沒有很精確的測量 大約抓一下巧克力和液體的比例是2:1 就很衝動地做了 測量方式是不精確的體積比，也就是一杯巧克力配半杯鮮奶油 沒有調溫 作法如下： 1 隔水加熱巧克力至完全融化 2 (保留巧克力在熱水內) 分多次加入鮮奶油及酒 3 冷卻，塑形，灑可可粉 第一次做的時候，鮮奶油僅加入約1/4杯，巧克力就變成很黏一團，像是麵團 因此很緊張地不敢繼續加鮮奶油，就進入步驟3 。完成後口感偏硬，可置於室溫下不融 第二次做則是大膽地加完了半杯鮮奶油。在加入的過程中，剛開始會有成團的現象， 繼續加入鮮奶油攪拌後就會變軟。 但此時出現了另外令人心驚的現象，巧克力變得有點沙沙的，以及周圍有出油的現象 我把巧克力由熱水中移開，繼續加入酒。降溫後這些現象都消失了，變回原先柔滑的巧克 力醬。 成形的部份，第一次是用手搓圓，第二次則是在盒子內舖上保鮮膜，再將巧克力倒入。 執行上第二次的方法比較快速。 第二次的巧克力在口感上較柔軟，但是即使是寒冷如今天，拿在手上用力就會有些變形 的軟度。所以我想鮮奶油和酒的比例可能可以再少一些，讓它至少可以定形。實際執行 後，發現巧克力和液體的比最好還是以2:1做為準則，液體再多可能會更難定形。 感謝，讓我兩次做巧克力都還算成功 :) --

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