(这篇应该算是心得文) 我的作法是参考的，没有很精确的测量 大约抓一下巧克力和液体的比例是2:1 就很冲动地做了 测量方式是不精确的体积比，也就是一杯巧克力配半杯鲜奶油 没有调温 作法如下： 1 隔水加热巧克力至完全融化 2 (保留巧克力在热水内) 分多次加入鲜奶油及酒 3 冷却，塑形，洒可可粉 第一次做的时候，鲜奶油仅加入约1/4杯，巧克力就变成很黏一团，像是面团 因此很紧张地不敢继续加鲜奶油，就进入步骤3 。完成後口感偏硬，可置於室温下不融 第二次做则是大胆地加完了半杯鲜奶油。在加入的过程中，刚开始会有成团的现象， 继续加入鲜奶油搅拌後就会变软。 但此时出现了另外令人心惊的现象，巧克力变得有点沙沙的，以及周围有出油的现象 我把巧克力由热水中移开，继续加入酒。降温後这些现象都消失了，变回原先柔滑的巧克 力酱。 成形的部份，第一次是用手搓圆，第二次则是在盒子内舖上保鲜膜，再将巧克力倒入。 执行上第二次的方法比较快速。 第二次的巧克力在口感上较柔软，但是即使是寒冷如今天，拿在手上用力就会有些变形 的软度。所以我想鲜奶油和酒的比例可能可以再少一些，让它至少可以定形。实际执行 後，发现巧克力和液体的比最好还是以2:1做为准则，液体再多可能会更难定形。 感谢，让我两次做巧克力都还算成功 :) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.52.238