作者imuta (Uta)
看板chocolate
標題Re: [自製] 巧克力像牛奶糖
時間Thu Feb 11 12:23:10 2010
正香軒特級苦甜巧克力 400g
總統牌鮮奶油 350g
無鹽奶油 50g
蜂蜜 2大匙
威士忌 50cc
我是鮮奶油加熱後倒進巧克力碎裡拌至溶化
再加入拌過的溶化的奶油和蜂蜜
最後再加入威士忌拌一下
不知道是什麼緣故造成巧克力很黏有延展性...ˊˋ
謝謝板上各位大大的回答!
想要做出更好吃的巧克力~
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◆ From: 61.62.149.200
1F：推 starchange:我覺得這個配方比較像巧克力餡，不是巧克力耶 @_@ 02/11 14:29
2F：→ imuta:那應該怎麼調整配方比較好呢 02/11 14:37
3F：推 sipher:降低蜂蜜跟整體液體的比例吧？雖然這是失敗的經驗，不過有 02/11 16:58
4F：→ sipher:蜂蜜或是麥芽糖的話，做出來的成品會沒辦法獨立成型，就算 02/11 16:59
5F：→ sipher:冰冰箱出來還是"黏"的 02/11 17:00
6F：→ sipher:不過這跟比例有關與否我也不清楚就是了... 02/11 17:00
7F：→ meisterhaft:應該是比例跟溫度問題吧~我上次做的就不會黏而且也是 02/11 17:04
8F：→ meisterhaft:能凝固的 02/11 17:04
9F：推 starchange:如果巧克力還有剩下的話，可以把這個當餡搓圓，用牙籤 02/11 17:10
10F：→ starchange:插著沾融化的巧克力(使外面定型)，應該還是ok的 :) 02/11 17:10
11F：推 sipher:我上次的經驗是擠出來就像濕麵糰一樣癱掉了QQ不過也沒有分 02/11 17:22
12F：→ sipher:離的情況，不過當時是打算做松露的類型所以沒有準備殼來灌 02/11 17:22
13F：→ oldaaron:果然是謎樣的正香軒啊... 02/11 17:32
14F：→ imuta:有人知道奶油在巧克力中是扮演什麼角色嗎? 我是參考某食譜做 02/11 17:33
15F：→ imuta:的 但不很知道為什麼要加奶油 好像很多人都只加鮮奶油 02/11 17:33
16F：→ oldaaron:一切的乳脂，不管是奶油還是鮮奶油中的，都會使可可脂融 02/11 17:34
17F：→ oldaaron:點降低，亦即提高巧克力的化口性。所以鮮奶油與奶油添加 02/11 17:34
18F：→ oldaaron:愈多，理論上巧克力會愈軟，這可以說是鐵律。所以我上面 02/11 17:35
19F：→ oldaaron:才說，問題一定是巧克力或蜂蜜。 02/11 17:36
20F：→ oldaaron:鮮奶油提供的水分較奶油多，會讓巧克力在嘴中多纏綿一會 02/11 17:37
21F：→ oldaaron:；相較之下，奶油會讓巧克力更快速融化。巧克力師傅就是 02/11 17:38
22F：→ oldaaron:利用這兩個材料去調配出理想的口感。 02/11 17:39
23F：→ imuta:soga...! 02/11 17:58