作者imuta (Uta)
看板chocolate
标题Re: [自制] 巧克力像牛奶糖
时间Thu Feb 11 12:23:10 2010
正香轩特级苦甜巧克力 400g
总统牌鲜奶油 350g
无盐奶油 50g
蜂蜜 2大匙
威士忌 50cc
我是鲜奶油加热後倒进巧克力碎里拌至溶化
再加入拌过的溶化的奶油和蜂蜜
最後再加入威士忌拌一下
不知道是什麽缘故造成巧克力很黏有延展性...ˊˋ
谢谢板上各位大大的回答!
想要做出更好吃的巧克力~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.149.200
1F：推 starchange:我觉得这个配方比较像巧克力馅，不是巧克力耶 @_@ 02/11 14:29
2F：→ imuta:那应该怎麽调整配方比较好呢 02/11 14:37
3F：推 sipher:降低蜂蜜跟整体液体的比例吧？虽然这是失败的经验，不过有 02/11 16:58
4F：→ sipher:蜂蜜或是麦芽糖的话，做出来的成品会没办法独立成型，就算 02/11 16:59
5F：→ sipher:冰冰箱出来还是"黏"的 02/11 17:00
6F：→ sipher:不过这跟比例有关与否我也不清楚就是了... 02/11 17:00
7F：→ meisterhaft:应该是比例跟温度问题吧~我上次做的就不会黏而且也是 02/11 17:04
8F：→ meisterhaft:能凝固的 02/11 17:04
9F：推 starchange:如果巧克力还有剩下的话，可以把这个当馅搓圆，用牙签 02/11 17:10
10F：→ starchange:插着沾融化的巧克力(使外面定型)，应该还是ok的 :) 02/11 17:10
11F：推 sipher:我上次的经验是挤出来就像湿面团一样瘫掉了QQ不过也没有分 02/11 17:22
12F：→ sipher:离的情况，不过当时是打算做松露的类型所以没有准备壳来灌 02/11 17:22
13F：→ oldaaron:果然是谜样的正香轩啊... 02/11 17:32
14F：→ imuta:有人知道奶油在巧克力中是扮演什麽角色吗? 我是参考某食谱做 02/11 17:33
15F：→ imuta:的 但不很知道为什麽要加奶油 好像很多人都只加鲜奶油 02/11 17:33
16F：→ oldaaron:一切的乳脂，不管是奶油还是鲜奶油中的，都会使可可脂融 02/11 17:34
17F：→ oldaaron:点降低，亦即提高巧克力的化口性。所以鲜奶油与奶油添加 02/11 17:34
18F：→ oldaaron:愈多，理论上巧克力会愈软，这可以说是铁律。所以我上面 02/11 17:35
19F：→ oldaaron:才说，问题一定是巧克力或蜂蜜。 02/11 17:36
20F：→ oldaaron:鲜奶油提供的水分较奶油多，会让巧克力在嘴中多缠绵一会 02/11 17:37
21F：→ oldaaron:；相较之下，奶油会让巧克力更快速融化。巧克力师傅就是 02/11 17:38
22F：→ oldaaron:利用这两个材料去调配出理想的口感。 02/11 17:39
23F：→ imuta:soga...! 02/11 17:58