作者imuta (Uta)
看板chocolate
標題[自製] 巧克力像牛奶糖
時間Tue Feb 9 11:22:16 2010
我用的是苦甜巧克力
用差不多跟巧克力等量的總統牌鮮奶油
小火煮到快沸騰之後加入切碎的巧克力拌至溶化
還加了一些奶油和蜂蜜和威士忌 少量
做出來的巧克力好黏噢 很有延展性= =
如果是鮮奶油加太多會黏嗎 因為不只軟還很黏ˊˋ
是甚麼東西加太多了嗎
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◆ From: 61.64.173.114
※ 編輯: imuta 來自: 61.64.173.114 (02/09 11:28)
1F：→ GirlInBlack:我覺得是奶油和蜂蜜的關係耶,鮮奶油加奶油加酒總共的 02/09 11:31
2F：→ GirlInBlack:液體重量不應該超過巧克力重吧。話說我做甘納許淋面用 02/09 11:32
3F：→ GirlInBlack:的巧克力比例都比你多 :Q 02/09 11:33
4F：→ meisterhaft:蜂蜜呀~你是放多少?我上次做淋面約是巧克力50 鮮奶油 02/09 13:24
5F：→ meisterhaft:75 蜂蜜15g,也不會黏喔 表面有滲出油嗎? 要不要先冰 02/09 13:25
6F：→ meisterhaft:入冰箱看看? 02/09 13:25
7F：→ imuta:那可以不要加奶油嗎 加奶油的目的是什麼呢 02/09 22:08
8F：→ imuta:我放冰箱也還是很黏耶 02/09 22:09
9F：→ oldaaron:你的巧克力是用什麼牌子呢？蜂蜜是和鮮奶油一起煮的還是? 02/09 23:09
10F：→ imuta:是正香軒 奶油跟蜂蜜先拌 鮮奶油單獨加熱 02/10 10:43
11F：→ oldaaron:那問題不是巧克力，便是蜂蜜囉。因為鮮奶油與奶油不會造 02/10 17:44
12F：→ oldaaron:成具「延展性」的情況；而既然蜂蜜與鮮奶油是分開煮，也 02/10 17:44
13F：→ oldaaron:排除了煮成caramel的可能性。 02/10 17:45
14F：→ meisterhaft:原PO還是說清楚各項材料比例好了~以我上面的那個比例 02/11 01:33
15F：→ meisterhaft:來說,我蜂蜜是最後加的[因為不想加熱破壞酵素],並沒 02/11 01:33
16F：→ meisterhaft:有造成黏黏的情形 02/11 01:34