作者imuta (Uta)
看板chocolate
标题[自制] 巧克力像牛奶糖
时间Tue Feb 9 11:22:16 2010
我用的是苦甜巧克力
用差不多跟巧克力等量的总统牌鲜奶油
小火煮到快沸腾之後加入切碎的巧克力拌至溶化
还加了一些奶油和蜂蜜和威士忌 少量
做出来的巧克力好黏噢 很有延展性= =
如果是鲜奶油加太多会黏吗 因为不只软还很黏ˊˋ
是甚麽东西加太多了吗
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.173.114
※ 编辑: imuta 来自: 61.64.173.114 (02/09 11:28)
1F：→ GirlInBlack:我觉得是奶油和蜂蜜的关系耶,鲜奶油加奶油加酒总共的 02/09 11:31
2F：→ GirlInBlack:液体重量不应该超过巧克力重吧。话说我做甘纳许淋面用 02/09 11:32
3F：→ GirlInBlack:的巧克力比例都比你多 :Q 02/09 11:33
4F：→ meisterhaft:蜂蜜呀~你是放多少?我上次做淋面约是巧克力50 鲜奶油 02/09 13:24
5F：→ meisterhaft:75 蜂蜜15g,也不会黏喔 表面有渗出油吗? 要不要先冰 02/09 13:25
6F：→ meisterhaft:入冰箱看看? 02/09 13:25
7F：→ imuta:那可以不要加奶油吗 加奶油的目的是什麽呢 02/09 22:08
8F：→ imuta:我放冰箱也还是很黏耶 02/09 22:09
9F：→ oldaaron:你的巧克力是用什麽牌子呢？蜂蜜是和鲜奶油一起煮的还是? 02/09 23:09
10F：→ imuta:是正香轩 奶油跟蜂蜜先拌 鲜奶油单独加热 02/10 10:43
11F：→ oldaaron:那问题不是巧克力，便是蜂蜜罗。因为鲜奶油与奶油不会造 02/10 17:44
12F：→ oldaaron:成具「延展性」的情况；而既然蜂蜜与鲜奶油是分开煮，也 02/10 17:44
13F：→ oldaaron:排除了煮成caramel的可能性。 02/10 17:45
14F：→ meisterhaft:原PO还是说清楚各项材料比例好了~以我上面的那个比例 02/11 01:33
15F：→ meisterhaft:来说,我蜂蜜是最後加的[因为不想加热破坏酵素],并没 02/11 01:33
16F：→ meisterhaft:有造成黏黏的情形 02/11 01:34