作者usod (你好，敝姓翟)
看板chocolate
標題[問題] 關於鮮奶油加熱
時間Wed Dec 23 20:22:53 2009
想請問各位前輩
爬了一些自製巧克力的食譜
發現有些食譜會煮鮮奶油至快滾的時候關火, 再加入巧克力碎塊
而有些食譜是直接把鮮奶油巧克力塊豁在一起隔水加熱
想請問有煮跟沒煮鮮奶油有什麼差異呢??
還有很多食譜說到 奶油煮到冒小泡泡(約80~90度), 加入巧克力攪拌
可是大家又說, 巧克力最好溫度不要超過50 60度
那這樣巧克力會不會出事阿><"
謝謝大家喔~
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◆ From: 140.123.102.73
※ 編輯: usod 來自: 140.123.102.73 (12/23 20:30)
1F：→ oldaaron:一起加熱的方式有些詭異欸...加熱鮮奶油主要目的是殺菌， 12/23 21:26
2F：→ oldaaron:鮮奶油煮太熱的確會有分離的可能，可以煮完後稍加冷卻再 12/23 21:27
3F：→ oldaaron:加到巧克力裡。 12/23 21:27
4F：→ usod:哦哦~ 那我懂了 桑Q ^^" 12/23 22:18
5F：→ imimemeya:鮮奶油在包裝前就殺過菌了吧?加熱是為了讓巧克力融化 01/02 12:03
6F：→ imimemeya:就加熱鮮奶油到會有點燙手但不要有滾的現象 01/02 12:04
7F：→ imimemeya:或是比較不講究一起加熱作出來也沒差其實 只要沒太高溫 01/02 12:04
8F：→ oldaaron:事先殺菌不代表開封後就毫無染菌風險唷 01/05 00:08
9F：→ GirlInBlack:o大是指開封沒有馬上使用吧？馬上開封的鮮奶油沒有殺 01/06 08:30
10F：→ GirlInBlack:菌的必要啊，不然喝鮮奶也要殺菌？ 但是就算新鮮剛開 01/06 08:30
11F：→ GirlInBlack:的鮮奶油還是需要加熱才能把巧克力融化啊 @@" 01/06 08:31
12F：→ oldaaron:欸...該怎麼說咧...開封鮮奶油在製作過程因為接觸室溫所 01/09 20:58
13F：→ oldaaron:以細菌會開始繁殖。若做完就吃倒是沒差，短期兩三天沒差 01/09 20:59
14F：→ oldaaron:但巧克力在後期保鮮壽命上就會有差了，我說的殺菌便是此. 01/09 20:59