作者usod (你好，敝姓翟)
看板chocolate
标题[问题] 关於鲜奶油加热
时间Wed Dec 23 20:22:53 2009
想请问各位前辈
爬了一些自制巧克力的食谱
发现有些食谱会煮鲜奶油至快滚的时候关火, 再加入巧克力碎块
而有些食谱是直接把鲜奶油巧克力块豁在一起隔水加热
想请问有煮跟没煮鲜奶油有什麽差异呢??
还有很多食谱说到 奶油煮到冒小泡泡(约80~90度), 加入巧克力搅拌
可是大家又说, 巧克力最好温度不要超过50 60度
那这样巧克力会不会出事阿><"
谢谢大家喔~
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◆ From: 140.123.102.73
※ 编辑: usod 来自: 140.123.102.73 (12/23 20:30)
1F：→ oldaaron:一起加热的方式有些诡异欸...加热鲜奶油主要目的是杀菌， 12/23 21:26
2F：→ oldaaron:鲜奶油煮太热的确会有分离的可能，可以煮完後稍加冷却再 12/23 21:27
3F：→ oldaaron:加到巧克力里。 12/23 21:27
4F：→ usod:哦哦~ 那我懂了 桑Q ^^" 12/23 22:18
5F：→ imimemeya:鲜奶油在包装前就杀过菌了吧?加热是为了让巧克力融化 01/02 12:03
6F：→ imimemeya:就加热鲜奶油到会有点烫手但不要有滚的现象 01/02 12:04
7F：→ imimemeya:或是比较不讲究一起加热作出来也没差其实 只要没太高温 01/02 12:04
8F：→ oldaaron:事先杀菌不代表开封後就毫无染菌风险唷 01/05 00:08
9F：→ GirlInBlack:o大是指开封没有马上使用吧？马上开封的鲜奶油没有杀 01/06 08:30
10F：→ GirlInBlack:菌的必要啊，不然喝鲜奶也要杀菌？ 但是就算新鲜刚开 01/06 08:30
11F：→ GirlInBlack:的鲜奶油还是需要加热才能把巧克力融化啊 @@" 01/06 08:31
12F：→ oldaaron:欸...该怎麽说咧...开封鲜奶油在制作过程因为接触室温所 01/09 20:58
13F：→ oldaaron:以细菌会开始繁殖。若做完就吃倒是没差，短期两三天没差 01/09 20:59
14F：→ oldaaron:但巧克力在後期保鲜寿命上就会有差了，我说的杀菌便是此. 01/09 20:59