作者s1i48 (MOMO SMO)
看板chocolate
標題Re: [自製] 松露巧克力製作教學‧基礎型
時間Thu Oct 29 19:16:13 2009
等等打算按照這食譜製作巧克力
有幾個問題想詢問一下
: 1. 將200g 巧克力切成碎塊備用(大小約1-2公分為佳)；烤盤紙鋪於大盤。
大盤子是一般家裡裝青菜的那種嘛？還是方盤（底部全平那種）
: 2. 將鮮奶油與轉化糖倒入同一鍋中，以中小火加熱，持續攪拌。
: 3. 鮮奶油溶液欲沸騰時將其從熱源移開，直接倒入巧克力碎中。
: 4. 靜置1分鐘後，用攪拌勺在盆中心畫圓攪拌。
: 5. 待中央呈美乃滋狀後，再向外畫圓，直到全部的巧克力都溶解。
: 6. 將步驟5的甘納許倒在烤盤紙上，鋪平後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30-45分鐘。
可以直接攪拌完把盆子放到冰箱嘛？放盤子的目的是要讓他冷卻均勻嘛？
: 7. 將冷藏的甘納許取出 (此時應略微凝固)，將其放回鋼盆中攪拌成滑順質地。
: 8. 倒入擠花袋中，擠成球狀後放入冰箱冷藏3小時
: (請以保鮮膜或其他東西覆蓋避免水氣)。
: 9. 戴上手套；將足夠裹覆全數松露巧克力的可可粉倒入一盤中。
手套是手扒雞手套嘛？
: 10. 將巧克力置於一掌心，用兩手掌心搓揉成球狀，置於一旁。
: 11. 隔水融化50g 的巧克力，將其少量塗抹於一掌心。
: 12. 拿起步驟10的巧克力球，以兩手掌心均勻裹上融化的巧克力後，
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◆ From: 114.42.16.59
※ 編輯: s1i48 來自: 114.42.16.59 (10/29 19:16)
1F：推 juju6326:都是直接把盆子放冰箱耶，然後十分鐘左右攪拌一次 10/29 23:40
2F：推 nervcgbeva1:1.隨便的盤子就可以 3.乾淨的塑膠手套即可 2.我自己的 10/30 13:48
3F：→ nervcgbeva1:做法會喜歡把他隔水冷卻.但要注意別讓水氣進入巧克力 10/30 13:49
4F：→ nervcgbeva1:.因為可可脂在緩慢冷卻的過程中會較易形成結晶.成品會 10/30 13:50
5F：→ nervcgbeva1:有光澤.口感也佳.若是直接放到冰箱內.我會擔心溫差過 10/30 13:50
6F：→ nervcgbeva1:大.影響成品口感.而在冷卻的差不多之後(手摸感覺微溫) 10/30 13:52
7F：推 nervcgbeva1:倒入方形容器內自然冷卻.再送入冰箱.等凝固後再灑上可 10/30 13:57
8F：→ nervcgbeva1:可粉.切成正長方形供食用.若想做成球狀.則不必特別選 10/30 13:58
9F：→ nervcgbeva1:用方形容器.只需冰箱冷卻後取出.將巧克力一個個搓揉成 10/30 13:59
10F：→ nervcgbeva1:球狀.然後披覆巧克力.裹上可可粉(增加苦味和香味) 10/30 14:00