作者s1i48 (MOMO SMO)
看板chocolate
标题Re: [自制] 松露巧克力制作教学‧基础型
时间Thu Oct 29 19:16:13 2009
等等打算按照这食谱制作巧克力
有几个问题想询问一下
: 1. 将200g 巧克力切成碎块备用(大小约1-2公分为佳)；烤盘纸铺於大盘。
大盘子是一般家里装青菜的那种嘛？还是方盘（底部全平那种）
: 2. 将鲜奶油与转化糖倒入同一锅中，以中小火加热，持续搅拌。
: 3. 鲜奶油溶液欲沸腾时将其从热源移开，直接倒入巧克力碎中。
: 4. 静置1分钟後，用搅拌勺在盆中心画圆搅拌。
: 5. 待中央呈美乃滋状後，再向外画圆，直到全部的巧克力都溶解。
: 6. 将步骤5的甘纳许倒在烤盘纸上，铺平後盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30-45分钟。
可以直接搅拌完把盆子放到冰箱嘛？放盘子的目的是要让他冷却均匀嘛？
: 7. 将冷藏的甘纳许取出 (此时应略微凝固)，将其放回钢盆中搅拌成滑顺质地。
: 8. 倒入挤花袋中，挤成球状後放入冰箱冷藏3小时
: (请以保鲜膜或其他东西覆盖避免水气)。
: 9. 戴上手套；将足够裹覆全数松露巧克力的可可粉倒入一盘中。
手套是手扒鸡手套嘛？
: 10. 将巧克力置於一掌心，用两手掌心搓揉成球状，置於一旁。
: 11. 隔水融化50g 的巧克力，将其少量涂抹於一掌心。
: 12. 拿起步骤10的巧克力球，以两手掌心均匀裹上融化的巧克力後，
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◆ From: 114.42.16.59
※ 编辑: s1i48 来自: 114.42.16.59 (10/29 19:16)
1F：推 juju6326:都是直接把盆子放冰箱耶，然後十分钟左右搅拌一次 10/29 23:40
2F：推 nervcgbeva1:1.随便的盘子就可以 3.乾净的塑胶手套即可 2.我自己的 10/30 13:48
3F：→ nervcgbeva1:做法会喜欢把他隔水冷却.但要注意别让水气进入巧克力 10/30 13:49
4F：→ nervcgbeva1:.因为可可脂在缓慢冷却的过程中会较易形成结晶.成品会 10/30 13:50
5F：→ nervcgbeva1:有光泽.口感也佳.若是直接放到冰箱内.我会担心温差过 10/30 13:50
6F：→ nervcgbeva1:大.影响成品口感.而在冷却的差不多之後(手摸感觉微温) 10/30 13:52
7F：推 nervcgbeva1:倒入方形容器内自然冷却.再送入冰箱.等凝固後再洒上可 10/30 13:57
8F：→ nervcgbeva1:可粉.切成正长方形供食用.若想做成球状.则不必特别选 10/30 13:58
9F：→ nervcgbeva1:用方形容器.只需冰箱冷却後取出.将巧克力一个个搓揉成 10/30 13:59
10F：→ nervcgbeva1:球状.然後披覆巧克力.裹上可可粉(增加苦味和香味) 10/30 14:00