作者linj828 (lin)
看板chocolate
標題[問題] 食品原料行裡的巧克力磚?
時間Mon Oct 12 13:16:48 2009
媽媽有令,想吃松露巧克力~
我上來巧克力板爬了一下些文
巧克力板有幾位大大po出了自己的作品和材料及製作過程(真是感謝)
我抄好筆記,要買的材料器具~ 今天就衝台南市的食品材料行
去了二間,他們的巧克力磚,只有標苦甜,檸檬,草莓,牛奶巧克力 (囧 <-我的臉)
看幾位大大的文章資訊,都是某牌66%或6x%的巧克力
我就不敢下手買巧克力磚了 囧>
我想請教
1.那種只標苦甜.牛奶.檸檬.草莓的巧克力磚,適合做松露巧克力嗎 ?
2.二間店的巧克力磚,一間冰在冰箱,另一間放在貨架上,那種保存方式是正確的呢?
3.有台南的鄉民可以推薦食品材料行嗎? (我今天去的是台南市的開南和永昌)
(永昌的小姐跟我說 xx%的巧克力是整箱的..要有大量才能叫貨 <囧>)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.122.218.54
1F：推 sipher:如果是植物油的巧克力...要做松露有點勉強= =||| 10/12 14:02
2F：→ sipher:不過也不到完全不行就是... 10/12 14:02
3F：→ linj828:那這樣作法會有變嗎 @.@? 10/12 14:38
4F：推 nervcgbeva1:做法不變,只是最後口感,味道會有差異~~ 10/12 16:29
5F：→ nervcgbeva1:可以自己去抓比例,巧克力量固定,鮮奶油加的越多,最後 10/12 16:30
6F：→ nervcgbeva1:的生巧克力口感會越軟越滑順,但是鮮奶油加過量會無法 10/12 16:30
7F：→ nervcgbeva1:凝固,同時容易膩,必須多嘗試各種配比囉. 10/12 16:31
8F：→ nervcgbeva1:如果不是要做大量的話,去家樂福的巧克力櫃找找,應該會 10/12 16:32
9F：→ nervcgbeva1:有100g包裝,各種不同廠牌%數的巧克力塊. 10/12 16:32
10F：→ papillons:植物油的可以作阿，很多人吃的都是植物油作的啊.... 10/12 19:39
11F：→ oldaaron:P大真是一針見血XD 10/12 21:13
12F：→ papillons:我以前用過巧克力櫃的作過，成分還是要看一下...而且用 10/12 22:23
13F：→ papillons:這種作很貴就是了，只適合作個幾顆嘗鮮 10/12 22:23
14F：推 allmerit:oldaaron板友之前有篇很實用的中階巧克力整理壓 10/12 22:26
15F：→ linj828:謝謝各位大大的教導! :D 10/12 23:02
16F：→ linj828:感謝各位大大的指導:D 今天去家樂福看看,買了他們自產的64 10/14 15:18
17F：→ linj828:%巧克力,他標是糕點甜點使用的,雖然我對他們家自產的東西 10/14 15:18
18F：→ linj828:不是很有信心,但是囧那裡只有這是6X趴的,然後100g*2=112元 10/14 15:19
19F：→ linj828:很適合讓我這個新手,下海亂搞一下 XD" 10/14 15:20