作者linj828 (lin)
看板chocolate
标题[问题] 食品原料行里的巧克力砖?
时间Mon Oct 12 13:16:48 2009
妈妈有令,想吃松露巧克力~
我上来巧克力板爬了一下些文
巧克力板有几位大大po出了自己的作品和材料及制作过程(真是感谢)
我抄好笔记,要买的材料器具~ 今天就冲台南市的食品材料行
去了二间,他们的巧克力砖,只有标苦甜,柠檬,草莓,牛奶巧克力 (囧 <-我的脸)
看几位大大的文章资讯,都是某牌66%或6x%的巧克力
我就不敢下手买巧克力砖了 囧>
我想请教
1.那种只标苦甜.牛奶.柠檬.草莓的巧克力砖,适合做松露巧克力吗 ?
2.二间店的巧克力砖,一间冰在冰箱,另一间放在货架上,那种保存方式是正确的呢?
3.有台南的乡民可以推荐食品材料行吗? (我今天去的是台南市的开南和永昌)
(永昌的小姐跟我说 xx%的巧克力是整箱的..要有大量才能叫货 <囧>)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.122.218.54
1F：推 sipher:如果是植物油的巧克力...要做松露有点勉强= =||| 10/12 14:02
2F：→ sipher:不过也不到完全不行就是... 10/12 14:02
3F：→ linj828:那这样作法会有变吗 @.@? 10/12 14:38
4F：推 nervcgbeva1:做法不变,只是最後口感,味道会有差异~~ 10/12 16:29
5F：→ nervcgbeva1:可以自己去抓比例,巧克力量固定,鲜奶油加的越多,最後 10/12 16:30
6F：→ nervcgbeva1:的生巧克力口感会越软越滑顺,但是鲜奶油加过量会无法 10/12 16:30
7F：→ nervcgbeva1:凝固,同时容易腻,必须多尝试各种配比罗. 10/12 16:31
8F：→ nervcgbeva1:如果不是要做大量的话,去家乐福的巧克力柜找找,应该会 10/12 16:32
9F：→ nervcgbeva1:有100g包装,各种不同厂牌%数的巧克力块. 10/12 16:32
10F：→ papillons:植物油的可以作阿，很多人吃的都是植物油作的啊.... 10/12 19:39
11F：→ oldaaron:P大真是一针见血XD 10/12 21:13
12F：→ papillons:我以前用过巧克力柜的作过，成分还是要看一下...而且用 10/12 22:23
13F：→ papillons:这种作很贵就是了，只适合作个几颗尝鲜 10/12 22:23
14F：推 allmerit:oldaaron板友之前有篇很实用的中阶巧克力整理压 10/12 22:26
15F：→ linj828:谢谢各位大大的教导! :D 10/12 23:02
16F：→ linj828:感谢各位大大的指导:D 今天去家乐福看看,买了他们自产的64 10/14 15:18
17F：→ linj828:%巧克力,他标是糕点甜点使用的,虽然我对他们家自产的东西 10/14 15:18
18F：→ linj828:不是很有信心,但是囧那里只有这是6X趴的,然後100g*2=112元 10/14 15:19
19F：→ linj828:很适合让我这个新手,下海乱搞一下 XD" 10/14 15:20