※ 引述《etidify (開心花 花開心 心花開)》之銘言： : 今天在做球型巧克力 : 模型是那種半圓形的 : 我想做的巧克力是中間空心的 : 把兩個半圓的巧克力合在一起變成一個球狀 剛剛把之前的照片挖出來... 好在它們沒有隨著這段時間裡的N次重灌一起變成光QQ http://picasaweb.google.com.tw/Sipher.Horizon/gFHRvE# 原PO是想做像這樣的效果,沒錯吧?0.0 : 空心的半圓巧克力 : 模都脫不下來 剛剛看照片發現, 正式灌模之前有個很重要的小步驟!! 要把巧克力先薄薄地塗一層在模具裡, 這樣可以讓脫模出來的內胎變得比較光滑, (這個原理簡單來說是避免因為氣泡或介質產生縫隙) 不知道原PO在灌模的時候有沒有做這個步驟? : 想請問要怎麼用才可讓巧克力脫模 : 我用過反蓋敲，但裡面的巧克力會碎掉 : 有什麼辦法可以讓我完整的脫模嗎? : 謝謝 關於容易碎的部分, 基本上做球殼的時候把模型騰空倒置是很重要的過程, 這可以讓模具內的巧克力均勻分布, 相對地它的結構就比較不容易碎0.0 像我相簿裡面那樣基本上是錯誤示範!! (不過我為了要在其中一面開洞.不得不然QQ) 做出來邊緣會很薄 再來就是之前推文提的, 利用調溫的過程曾加巧克力乾固之後的強度 進冷藏庫是為了要確定模具內的巧克力已經完全變成固態, 至於O大提到用吹風機的做法, 如果模具內的巧克力融化了, 反而會因為液體的表面張力而拔下來喔= =||| 模具精密度的部分, 相簿裡面的那個8*5的半球模大概是一張小朋友有找, 一般在烘焙材料行買得到的2*8或是2*5的半球模(大約100~200之間), 這兩種模具我都有,並不是要炫耀orz 但是實驗的結果, 貴的那隻,只要模內是乾的, 從任何方向輕輕一推巧克力都會自動"轉"出來, 可是便宜的就常常會有卡住的狀況發生, 在敲的時候因為結構的關係貴的那隻也好控制很多... 高木康政的某本食譜裡面有介紹過半圓球殼的做法, 裡面一還有一個白巧克力的超大半球,蓋著一份甜點, 淋上Kirsch之後,點火直接燒成巧克力醬 >/////////< 可以參考看看,不過我不確定他有沒有被翻成中文就是了= =||| 以前好像是在誠品看到的,也沒有錢把它買下來(倒 希望能提供你參考... 不過時間好像來不及了= =||| -- 我還是比較喜歡在冬天做巧克力阿(遠目 -- 當上帝為你開了一扇門 --他必定會關起你所有的窗 by Sipher Horizon --

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