※ 引述《etidify (开心花 花开心 心花开)》之铭言： : 今天在做球型巧克力 : 模型是那种半圆形的 : 我想做的巧克力是中间空心的 : 把两个半圆的巧克力合在一起变成一个球状 刚刚把之前的照片挖出来... 好在它们没有随着这段时间里的N次重灌一起变成光QQ http://picasaweb.google.com.tw/Sipher.Horizon/gFHRvE# 原PO是想做像这样的效果,没错吧?0.0 : 空心的半圆巧克力 : 模都脱不下来 刚刚看照片发现, 正式灌模之前有个很重要的小步骤!! 要把巧克力先薄薄地涂一层在模具里, 这样可以让脱模出来的内胎变得比较光滑, (这个原理简单来说是避免因为气泡或介质产生缝隙) 不知道原PO在灌模的时候有没有做这个步骤? : 想请问要怎麽用才可让巧克力脱模 : 我用过反盖敲，但里面的巧克力会碎掉 : 有什麽办法可以让我完整的脱模吗? : 谢谢 关於容易碎的部分, 基本上做球壳的时候把模型腾空倒置是很重要的过程, 这可以让模具内的巧克力均匀分布, 相对地它的结构就比较不容易碎0.0 像我相簿里面那样基本上是错误示范!! (不过我为了要在其中一面开洞.不得不然QQ) 做出来边缘会很薄 再来就是之前推文提的, 利用调温的过程曾加巧克力乾固之後的强度 进冷藏库是为了要确定模具内的巧克力已经完全变成固态, 至於O大提到用吹风机的做法, 如果模具内的巧克力融化了, 反而会因为液体的表面张力而拔下来喔= =||| 模具精密度的部分, 相簿里面的那个8*5的半球模大概是一张小朋友有找, 一般在烘焙材料行买得到的2*8或是2*5的半球模(大约100~200之间), 这两种模具我都有,并不是要炫耀orz 但是实验的结果, 贵的那只,只要模内是乾的, 从任何方向轻轻一推巧克力都会自动"转"出来, 可是便宜的就常常会有卡住的状况发生, 在敲的时候因为结构的关系贵的那只也好控制很多... 高木康政的某本食谱里面有介绍过半圆球壳的做法, 里面一还有一个白巧克力的超大半球,盖着一份甜点, 淋上Kirsch之後,点火直接烧成巧克力酱 >/////////< 可以参考看看,不过我不确定他有没有被翻成中文就是了= =||| 以前好像是在诚品看到的,也没有钱把它买下来(倒 希望能提供你参考... 不过时间好像来不及了= =||| -- 我还是比较喜欢在冬天做巧克力阿(远目 -- 当上帝为你开了一扇门 --他必定会关起你所有的窗 by Sipher Horizon --

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