作者sipher (Sipher)
看板chocolate
標題Re: [問題] [自製]想請問關於夾心巧克力
時間Wed Aug 19 21:04:32 2009
※ 引述《parachutes69 (olive)》之銘言：
: 最近在試著做夾心巧克力
: 中間夾著的是自製的巧克力甘那許(有加少許康吐酒)
: 可是不知道為什麼封底的時候
: 夾心常常被擠出來...
: 請問我該怎麼辦呢???
夾心擠到球殼的八分滿就好，
擠進去之後輕輕敲模具，
讓夾心平整點，貼上球殼內部
這樣封底的時候只要不要一下灌太多基本上就不會被擠出來了
: 另外就是 我在融巧克力的時候有用溫度計量溫度都固定在45度
: 可是為什麼總是沒辦法融到像巧克力鍋那樣
: (每次都像冰淇淋那樣 沒辦法讓他很液狀)
: 是因為我加了酒嗎??
: 該怎麼辦呢??
基本上可以稍稍提高溫度，
黑巧克力不要超過55度都還算安全
另外可以加鮮奶油進去應該也會軟化，
不過如果是用植物油的巧克力(EX.關心A、正香軒)
不管加什麼進去都會直接硬化，這也是一種可能性就是了。
如果原本就有加鮮奶油的話，
可以把鮮奶油煮滾之後再加入酒，
直接倒進切碎的巧克力裡。
希望對你有幫助
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◆ From: 114.38.176.78
※ 編輯: sipher 來自: 114.38.176.78 (08/19 21:07)
1F：→ parachutes69:我是用正香軒的 所以是可以不加鮮奶油的意思嗎?? 08/19 21:07
2F：→ sipher:不...用正香軒的話基本上做不出你想要的質感... 08/19 21:08
3F：→ parachutes69:是正香軒本身沒辦法到非常液狀嗎?? 08/19 21:10
4F：→ parachutes69:那用哪個牌子會比較好??? 3q 08/19 21:11
5F：→ sipher:比較便宜的你可以考慮貝可拉或是HERSHEY'S，貴一點的就如法 08/19 21:12
6F：→ sipher:芙那或是AMEDEI之類的，雖然HERSHEY'S可能有公平交易的問題 08/19 21:15
7F：→ parachutes69:嗯嗯 謝謝板大~ 08/19 21:16
8F：推 uismuu:專業0.0 08/20 10:33
9F：推 oldaaron:S大你真狠~AMEDEI是貴一點嗎XD 08/20 12:44
10F：→ sipher:沒用過的都叫做貴一點啦=3=我只用過貝可拉跟賀喜阿!(搥地板 08/20 20:45
11F：→ sipher:阿,好像還有焙德XD不過這家的一塊份量太大了...不推(炸 08/20 20:46
12F：→ oldaaron:不是我在說..A原料超貴的(但比起零售品還要好一點)，感覺 08/20 21:50
13F：→ oldaaron:像是可可樹快絕種時巧克力的價錢@@ 08/20 21:50
14F：→ sipher:可可樹快絕種時的價錢.....我笑了XD 08/21 03:56