作者sipher (Sipher)
看板chocolate
标题Re: [问题] [自制]想请问关於夹心巧克力
时间Wed Aug 19 21:04:32 2009
※ 引述《parachutes69 (olive)》之铭言：
: 最近在试着做夹心巧克力
: 中间夹着的是自制的巧克力甘那许(有加少许康吐酒)
: 可是不知道为什麽封底的时候
: 夹心常常被挤出来...
: 请问我该怎麽办呢???
夹心挤到球壳的八分满就好，
挤进去之後轻轻敲模具，
让夹心平整点，贴上球壳内部
这样封底的时候只要不要一下灌太多基本上就不会被挤出来了
: 另外就是 我在融巧克力的时候有用温度计量温度都固定在45度
: 可是为什麽总是没办法融到像巧克力锅那样
: (每次都像冰淇淋那样 没办法让他很液状)
: 是因为我加了酒吗??
: 该怎麽办呢??
基本上可以稍稍提高温度，
黑巧克力不要超过55度都还算安全
另外可以加鲜奶油进去应该也会软化，
不过如果是用植物油的巧克力(EX.关心A、正香轩)
不管加什麽进去都会直接硬化，这也是一种可能性就是了。
如果原本就有加鲜奶油的话，
可以把鲜奶油煮滚之後再加入酒，
直接倒进切碎的巧克力里。
希望对你有帮助
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◆ From: 114.38.176.78
※ 编辑: sipher 来自: 114.38.176.78 (08/19 21:07)
1F：→ parachutes69:我是用正香轩的 所以是可以不加鲜奶油的意思吗?? 08/19 21:07
2F：→ sipher:不...用正香轩的话基本上做不出你想要的质感... 08/19 21:08
3F：→ parachutes69:是正香轩本身没办法到非常液状吗?? 08/19 21:10
4F：→ parachutes69:那用哪个牌子会比较好??? 3q 08/19 21:11
5F：→ sipher:比较便宜的你可以考虑贝可拉或是HERSHEY'S，贵一点的就如法 08/19 21:12
6F：→ sipher:芙那或是AMEDEI之类的，虽然HERSHEY'S可能有公平交易的问题 08/19 21:15
7F：→ parachutes69:嗯嗯 谢谢板大~ 08/19 21:16
8F：推 uismuu:专业0.0 08/20 10:33
9F：推 oldaaron:S大你真狠~AMEDEI是贵一点吗XD 08/20 12:44
10F：→ sipher:没用过的都叫做贵一点啦=3=我只用过贝可拉跟贺喜阿!(搥地板 08/20 20:45
11F：→ sipher:阿,好像还有焙德XD不过这家的一块份量太大了...不推(炸 08/20 20:46
12F：→ oldaaron:不是我在说..A原料超贵的(但比起零售品还要好一点)，感觉 08/20 21:50
13F：→ oldaaron:像是可可树快绝种时巧克力的价钱@@ 08/20 21:50
14F：→ sipher:可可树快绝种时的价钱.....我笑了XD 08/21 03:56