作者parachutes69 (olive)
看板chocolate
標題[問題] [自製]想請問關於夾心巧克力
時間Wed Aug 19 20:37:13 2009
最近在試著做夾心巧克力
中間夾著的是自製的巧克力甘那許(有加少許康吐酒)
可是不知道為什麼封底的時候
夾心常常被擠出來...
請問我該怎麼辦呢???
另外就是 我在融巧克力的時候有用溫度計量溫度都固定在45度
可是為什麼總是沒辦法融到像巧克力鍋那樣
(每次都像冰淇淋那樣 沒辦法讓他很液狀)
是因為我加了酒嗎??
該怎麼辦呢??
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◆ From: 114.43.106.238
1F：推 meisterhaft:1.會不會是夾餡裝太滿? 2.巧克力本身的品質就會影響 08/19 20:43
2F：→ meisterhaft:融化後的流速還有難道你是一開始就把巧克力跟酒加在一 08/19 20:44
3F：→ meisterhaft:起加熱融化嗎? 08/19 20:44
4F：→ meisterhaft:如果你有全台任一公共圖書館的借閱證,可以看看以下兩 08/19 20:45
5F：→ meisterhaft:本免費的電子書 都是跟手工巧克力有關的 08/19 20:46
8F：→ meisterhaft:時候會封鎖電腦一切的複製動作 08/19 20:47
9F：→ parachutes69:我是把鮮奶油+酒一起熱 再放巧克力融的 這樣錯的嗎?? 08/19 21:04