食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5447613 今天介紹的是法芙娜的64%孟加里巧克力(VALRHONA‧MANJARI) 此款巧克力不但是樓主十分喜愛的巧克力，樓主也跟它有著一段小故 事。在此介紹給喜愛以及即將喜歡巧克力的朋友們。 對於巧克力略有涉獵的人士而言，孟加里這款叱吒風雲的巧克力可謂 無人不知、無人不曉。其擁有獨特且強烈的水果香氣與酸味，使得它 受到許多大師的推崇與使用。對於我來說，孟加里不僅是一款令人心 醉神迷的巧克力，它更是我第一次製作巧克力、第一款真正愛上的黑 巧克力原料。我仍記得那天從磚上砌下一塊碎片，放入嘴中後產生的 感動。我做夢都沒想過真正的巧克力竟有如此奧妙的味道。於是，我 因為它，我愛上了真正的巧克力；因為它，而有現在一心向著巧克力 的我。 MANJARI這款巧克力的味道熱情奔放，又帶著些許如叢林的神秘感 。味道以果酸為主調，苦味不重、甜味也輕。巧克力入口，先是舌尖 嚐到一股淡如薰風的清甜。爾後，融化的巧克力向舌板兩側擴散，一 道強烈而迷人的果香酸韻於味蕾迸現。酸勁本身力道十足，近似漿果 的香氣，亦有些許芒果、鳳梨此類熱帶水果的影子。當酸韻如海潮含 蓄退去同時，可可豆高雅的香氣在舌根部位隱隱燃起，其渾圓厚實的 味道隨後將味覺完全包覆。當巧克力由舌尖往喉裡滑，一陣由甜、酸 、苦所組成的味覺波浪席捲而來，先是芳醇如奶的甜香，接著是如雪 如浪的水果香酸，最後是沉靜如月光之海的可可氣息，就這麼一波一 波地打在舌上、心上。食畢，其舒服、享受與感動久不能已。 同樣是果酸類型巧克力的代表作，不少人將AMEDEI‧CHUAO搬出 來與VALRHONA‧MANJARI比較。我個人是覺得兩廠牌出產的巧克力品質 已屬上乘之列，若是硬要在品質上分出高下優劣對誰都不公平，味道 就見仁見智了。CHUAO空靈的苦澀前味、帶著黑李果香的酸韻以及強 而有力的可可後勁是其特點；反觀孟加里，我個人覺得它的甜味使巧 克力整體層次鮮明、活潑。在酸味的表現上，孟加里的酸味彷彿像是 融入數種水果，給人百花鳴放、嬌媃撫媚之感，格局廣闊；CHUAO的 酸味強烈、不假修飾、辨識度高，但我個人感覺其縱深不及孟加里。 p.s. 如果無法接受有酸味的巧克力就別吃孟加里吧。樓主承受不起它 被嫌棄 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron --

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